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《椒盐八宝鸭》

类 别: 素斋菜  益智补脑食谱  营养不良食谱  便秘食谱  骨质疏松食谱 

工 艺:清炸 

口 味: 椒麻味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 此菜色泽金黄,外酥脆,内软嫩,味美可口,为素菜之精品。

主 料:
调 料:
3克、味精2克、姜汁10克、料酒10克、番茄酱30克、椒盐5克、香油10克、花生油50克
指 数:推荐 6  营养 8  难易 5  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

烹饪方法:

1.将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡3 小时后,然后将糯米用旺火蒸熟;
2.莲子去外皮,挖去苦心;
3.薏米洗净,和莲子一同盛入碗内,加入清水蒸熟;
4.香菇、口蘑、冬笋洗净,切成青豆大小的丁;
5.核桃、松子去外皮和内衣,用温油炸熟呈浅黄色;
6.将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油,调拌均匀待用;
7.将豆腐衣上笼蒸至回软,修齐外沿,铺在案子上,撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅,包卷成“八宝鸭坯”;
8.再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内;
9.取铁锅一只置火上,倒入花生油烧至五成热时,将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出,沥尽油;
10.沥尽油后放案子上,改刀切成小块装入盘内;
11.小碟盛花椒盐,与“八宝鸭”一同上桌蘸食。

营养成分:

  • 能量 1725.91千卡
  • 蛋白质 78.49克
  • 脂肪 121.91克
  • 碳水化合物 97.86克
  • 叶酸 85.49微克
  • 膳食纤维 19.14克
  • 维生素A 57.05微克
  • 维生素C 3.55毫克
  • 维生素E 103.09毫克
  • 胡萝卜素 340微克
  • 核黄素 0.33毫克
  • 硫胺素 0.53毫克
  • 烟酸 12.96毫克
  • 358.81毫克
  • 1206.88毫克
  • 2172.05毫克
  • 1370.39毫克
  • 11.66微克
  • 374.25毫克
  • 20.4毫克
  • 9.28毫克
  • 7.46微克
  • 3.31毫克
  • 8.66毫克

制作提示:

1.莲子的苦心务必除尽,否则有苦涩的感觉;
2.油炸桃仁、松子仁时,切不可过火,以免焦糊;
3.包卷“八宝鸭坯”时,尺寸不宜过大,以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳,以使炸后改刀时容易装盘;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

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