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《椒泥排骨》

口 味: 椒麻味 

工 艺: 

类 别: 济南菜  贫血食谱  滋阴食谱  健脾开胃食谱 

主料:
调 料:
大葱10克、花生油50克、白砂糖20克、10克、酱油20克、小葱10克、花椒粉10克、15克、料酒25克、香油10克
指 数:推荐 7  营养 7  难易 6  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 色泽深红,表面光亮,葱椒味浓,甜咸适口,软韧耐嚼,热食冷吃均佳,为佐酒佳肴。

制作步骤:

1.将猪排骨剁成3 厘米长的段,用酱油、料酒腌渍入味;
2.将炒勺放旺火,加花生油烧至八成热时,把排骨放入,炸至淡黄色时捞出;
3.炒勺内留油,放入葱姜丝稍煸,随即用手勺拨至勺边;
4.炒勺内放白糖,炒至鸡血红色时,烹入醋及料酒,并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒(捣碎)、白糖及炸好的排骨,旺火烧沸;
5.用小火至汤将尽时,放人另一半葱椒泥,颠翻均匀,淋香油出勺即可。

制作提示:

1.排骨过油用酱油腌渍,使之入味;
2.葱椒泥要分两次投放,第一次使味入肌里,香透入骨;第二次使椒香扑鼻,诱人食欲;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

营养成分:

  • 能量 1991.15千卡
  • 蛋白质 94.06克
  • 脂肪 163克
  • 碳水化合物 40克
  • 叶酸 28.24微克
  • 膳食纤维 3.56克
  • 胆固醇 825毫克
  • 维生素A 80.2微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 2.8毫克
  • 维生素E 28.86毫克
  • 胡萝卜素 121.4微克
  • 核黄素 0.84毫克
  • 硫胺素 4.04毫克
  • 烟酸 27.38毫克
  • 145.85毫克
  • 703.8毫克
  • 1566.75毫克
  • 1423.24毫克
  • 1.85微克
  • 138.65毫克
  • 9.38毫克
  • 9.58毫克
  • 52.52微克
  • 0.83毫克
  • 1.81毫克

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