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《酱爆鱿鱼卷》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:酱爆 

类 别: 陕西菜  贫血食谱  延缓衰老食谱  明目食谱  健脾开胃食谱 

口 感: 色泽棕黄,柔软脆嫩,酱香扑鼻,佐酒下饭均宜。

主料:
辅 料:
调 料:
小葱15克、3克、甜面酱50克、花椒1克、白砂糖15克、3克、味精1克、黄酒10克、香油10克、菜籽油50克
指 数:推荐 7  营养 7  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 5  麻辣 0 

口 味: 酱香味 

怎么煮:

酱爆鱿鱼卷

1.葱、姜切成末;
2.桃仁切成薄片;
3.把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5 厘米宽的段,按此法制完;
4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;
5.炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;
6.炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;
7.炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;
8.另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;
9.把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。

营养成分:

  • 能量 1353.29千卡
  • 蛋白质 125.53克
  • 脂肪 69.66克
  • 碳水化合物 56.39克
  • 叶酸 24.77微克
  • 膳食纤维 2.05克
  • 胆固醇 1742毫克
  • 维生素A 33.82微克
  • 维生素C 6.77毫克
  • 维生素E 58.34毫克
  • 胡萝卜素 202.5微克
  • 核黄素 0.37毫克
  • 硫胺素 0.18毫克
  • 烟酸 11.53毫克
  • 226.81毫克
  • 868.38毫克
  • 2477.15毫克
  • 4247.93毫克
  • 5.02微克
  • 416.86毫克
  • 12.92毫克
  • 23.93毫克
  • 315.91微克
  • 2.39毫克
  • 1.16毫克

制作提示:

1.制作此菜关键一为炒酱,酱要炒透,炒出酱香味;二为包汁,食后底盘不能见有酱汁;
2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。

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