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《煎封鲳鱼》

口 味: 咸鲜味 

类 别: 广东菜  营养不良食谱  贫血食谱 

工 艺:生煎 

口 感: 成品既有煎的芳香,也有焖的浓醇,滑软可口,风味别致。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调 料:
大蒜(白皮)2克、2克、小葱2克、黄酒10克、胡椒粉1克、香油1克、生抽15克、花生油60克
指 数:推荐 5  营养 6  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么煮:

煎封鲳鱼

1.将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,两面各斜拉4 刀;
2.再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟;
3.将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁;
4.炒锅用中火烧热,下花生油涮锅后倒回油盆,放入鲳鱼,边煎边加油,煎炸至两面呈金黄色;
5.再加油炸约10分钟至熟,捞起盛在盘中;
6.把油倒回油盆;
7.将炒锅回放火上,下蒜、葱、姜,爆至有香味,烹黄酒,用芡汁勾二流芡,加花生油推匀,淋在鱼身上即成。

健康提示:

鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼,我国沿海均产,肉厚刺少,肉味鲜美,是上等食用鱼类,四、五月间大量上市。《本草拾遗》载:“肥健,益气力。”《本经逢原》载:“益胃气”。《随息居饮食谱》载:“补胃、益血、充精。”其性味甘平,有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。

营养成分:

  • 能量 1615.37千卡
  • 蛋白质 139.87克
  • 脂肪 115.75克
  • 碳水化合物 1.63克
  • 叶酸 309微克
  • 膳食纤维 0.13克
  • 胆固醇 577.5毫克
  • 维生素A 183.56微克
  • 维生素C 0.64毫克
  • 维生素E 35.42毫克
  • 胡萝卜素 21.4微克
  • 核黄素 0.55毫克
  • 硫胺素 0.31毫克
  • 烟酸 16.02毫克
  • 361.48毫克
  • 1187.53毫克
  • 2530.84毫克
  • 1430.02毫克
  • 57.92微克
  • 302.49毫克
  • 10.63毫克
  • 6.45毫克
  • 204.51微克
  • 1.17毫克
  • 0.87毫克

制作提示:

1.煎封汁色泽棕红,具?汁香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成;
2.因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克;
3.姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。

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