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《煎雏肉》

口 感: 芡汁红亮,食之鲜嫩醇香。

类 别: 山东菜  贫血食谱  滋阴食谱  青少年食谱 

口 味: 椒麻味 

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

指 数:推荐 6  营养 7  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 5 
调 料:
酱油10克、花生油40克、味精3克、小葱3克、黄酒5克、4克、3克、白砂糖20克、花椒3克
主 料:
猪里脊肉250克 
辅 料:

怎么做:

煎雏肉

1.将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块;
2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;
3.炒锅内注入花生油,中火烧至六成热时,将肉片下入锅滑熟,捞出控净油;
4.锅内留底油,用火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;
5.用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均匀,盛出装盘即成。

制作提示:

1.剞刀时,刀距要均匀,并且不要刻的太深;
2.过油滑时,油温不能过高,以四成热为宜;
3.勾芡后汤汁应成为浓熘芡,以能将原料包裹住为标准;
4.因有过滑油过程,需准备花生油500克。

营养成分:

  • 能量 924.71千卡
  • 蛋白质 55.57克
  • 脂肪 60.13克
  • 碳水化合物 42.45克
  • 叶酸 29.88微克
  • 膳食纤维 3.06克
  • 胆固醇 137.5毫克
  • 维生素A 21.93微克
  • 维生素C 2.3毫克
  • 维生素E 18.85毫克
  • 胡萝卜素 56.5微克
  • 核黄素 0.4毫克
  • 硫胺素 1.25毫克
  • 烟酸 13.56毫克
  • 72.9毫克
  • 516.29毫克
  • 913.04毫克
  • 2519.54毫克
  • 0.33微克
  • 101.57毫克
  • 7.58毫克
  • 6.37毫克
  • 14.76微克
  • 0.56毫克
  • 0.74毫克

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