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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  火锅的菜 烹饪工艺是火锅的菜(共70道菜)

烹饪工艺:火锅的菜(第1页):

  • 吉林狗肉火锅
    吉林狗肉火锅
    主料:狗肉3500克
    做法:1.取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水;2.大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质;3.再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3 至4 小时,皮烂肉离骨即可;4.把煮好的狗肉块捞在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码在...
  • 菊花锅
    菊花锅
    主料:鸡胸脯肉75克,鸡内金75克,猪肉(瘦)75克,冬笋50克,青鱼75克,鸡蛋500克,青虾100克
    做法:1.鸡肫去皮片成薄片,放入碟中,摆成牡丹花形;2.猪瘦肉片成长薄片,放入碟中,摆成喜鹊和梅花形,称“喜鹊登梅”;3.将香菇洗净去蒂切成丝,作为梅花的枝干;4.青鱼宰杀治净,肉片成薄片,放入碟中,摆成金鱼形;5.鲜虾洗净去头壳,只留尾部壳尖,放入碟中,摆成松鼠形,称“松鼠跳天都”;6.鸡脯肉片成薄片,...
  • 银鱼火锅
    银鱼火锅
    主料:银鱼干50克
    做法:1.干银鱼用冷水浸泡发透,去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。猪肉选用肥3瘦7的鲜五花肉,洗净后切成丝。2.水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。干粉丝用温水泡软,剪成20厘米左右长的段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水,装入火锅里。竹笋去掉老硬部分,洗净后切成丝。小白菜摘洗干净切成条,菠菜摘洗...
  • 菊花鱼片火锅
    菊花鱼片火锅
    主料:鲤鱼300克
    做法:1.将干菊花用温水泡15分钟,把鲜菊花洗净,把洗好的鲤鱼切成片。2.把鱼片放入火锅鸡汤内,加入姜片和葱段,把鸡精、嫩肉粉、盐、五香粉、味精、酱油一起放入火锅鸡汤里搅匀,用文火和鱼一起煮5分钟左右。3.把鲜菊花的花瓣均匀地撒在火锅里,放入泡好的干菊花,用文火煮2分钟,这样这道菊花鱼片火锅就做好了。
  • 川糟暖锅
    川糟暖锅
    主料:白菜250克,糟青鱼500克
    做法:1.净糟青鱼肉洗净,切成6厘米长、3厘米宽的块。2.白菜摘洗干净,切成6厘米长、2厘米宽的块,放入沸水锅中焯熟,捞出沥净水。3.暖锅里先放入白菜块垫底铺平,再放入糟青鱼块、笋片、白汤500克、黄酒、精盐、味精,盖上暖锅盖。4.装好的暖锅连同余下的白汤一起上桌,食前加入烧好的木炭,烧煮15分钟,再加入...
  • 毛肚火锅
    毛肚火锅
    主料:牛肚300克,牛肝200克,牛肉(肥瘦)200克,牛腰子200克
    做法:1.将牛毛肚洗净切成片,葱切成段、姜切末,鲜菜洗净撕成片。2.锅中加入牛油烧热,放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香,再添入牛肉汤,倒入火锅内,加盐、绍酒、豆豉烧沸,撇去浮沫。3.食用时,先将牛脊髓放入火锅内烧沸,其他原料装盘,随吃随烫。
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    火锅黄鳝漂莴菜
    主料:鳝鱼1000克
    做法:1.活黄鳝洗净,剖腹除净内脏,不洗血液,切成段。2.莴笋摘洗干净,沥净水,切片装入盘内。3.锅置火上,加入食用油烧热,下入黄鳝段稍炒,添汤煮制,倒入火锅里,再加入干辣椒继续烧煮,待其汤煮呈红黄色时加入料酒、精盐调好味,然后火锅与莴菜盘一起上桌,边吃边将莴菜放入沸汤中烫一下,即可捞出食用。
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    沙茶牛肉
    主料:牛肉(后腿)750克,生菜(团叶)1000克
    做法:1.将牛后腿肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10 厘米,盛于盘中;2.生菜择洗干净,分成两盘;3.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗;4.把其中一碟以二汤50毫升和匀,也分成两碗;5.餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,烧制;6.待汤沸后,将牛肉片...
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    鸡肉火锅
    主料:鸡肉1500克,鸡腿300克
    做法:1.先做料汤,把一杯料酒放入锅内煮开,去掉酒精成分;2.然后加入300酱油和30克砂糖并搅匀;3.将半个洋葱切成1公分宽的块状;4.把半棵青菜切成5公分长;5.取一块鸡腿肉,去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小,油脂要用来煎肉,所以不要扔掉;6.准备鸡肉剁茸,加入盐、味精、料酒、葱姜汁搅匀制成鸡丸;7....
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    核桃草鱼火锅
    主料:草鱼1500克
    做法:1.核桃仁用开水泡涨,剥去皮,洗净;首乌、天麻洗净,用纱布包好,放入砂罐中煎汁,过滤待用。鲜宰杀,去鳞,鳃及骨脏,冼净切块;水发冬菇洗净切条;豌豆苗、金针菇、黄豆芽择洗干净,装盘。以上各料除鱼块外,均装盘围于火锅四周。2.净锅置火上,下猪油烧热,加入生姜(切片)、葱(切段)炒香,倒入汤及药液、鱼块、...
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