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烹饪类别:湖南菜(第1页):

  • 盐水肥鸭
    盐水肥鸭
    主料:北京填鸭2000克
    做法:1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用清水泡约4小时,泡去血水,捞出晾干水分。2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫,倒出晾凉。3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍,腹内放进一点盐,用双手抱鸭摇晃几下,使盐沾满鸭身,腌约2天,其中翻一次。取出后用清水洗一遍,放进白卤锅内用微火煮熟,以能去骨为准,捞出晾凉,刷上香...
  • 玉带鱿鱼带
    玉带鱿鱼带
    主料:鱿鱼(鲜)300克
    做法:1.冬笋去壳洗净煮熟;2.红椒下入开水锅内氽一下,捞出,腌少许盐;3.香菇泡发,去蒂洗净;4.红椒、香菇、冬笋、火腿都切成5厘米长的丝;5.葱白切成5厘米长的段,葱青烫一下,作玉带捆鱿鱼卷用;6.小白菜摘去边叶留小苞洗净;7.将鱿鱼用冷水浸泡1小时,洗一遍,用少许碱浸泡2小时后,清洗干净,用斜刀剞十...
  • 湖南特制无骨腊肉
    湖南特制无骨腊肉
    主料:猪腿肉5000克
    做法:1.原料选择:去骨的猪前后腿。2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次...
  • 红煨八宝蜂窝肚
    红煨八宝蜂窝肚
    主料:牛肚750克,猪肋条肉(五花肉)500克
    做法:1.葱和姜拍破;2.将五花肉一半切成块,下入开水锅氽过,捞出,用清水洗净血沫;3.将白菜洗净;4.将蜂窝牛肚清洗干净,下入冷水锅烧开煮过捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内;5.加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准),在旺火上烧开;6.移用小火煨到八成烂,取出稍凉;7.放在砧板上...
  • 盐水牛肉
    盐水牛肉
    主料:牛腱500克
    做法:1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期,夏季3天,其中翻动2次),取出后要洗净;香菜摘洗干净。2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止,捞出晾凉,刷上香油,以免干裂。3.食用时,切薄片摆盘,淋香油,拼香菜即成。
  • 九味金钱鲜贝
    九味金钱鲜贝
    主料:鲜贝500克
    做法:1.葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米,香菜摘洗干净。2.将鲜贝洗净,用净白布按干水分,将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀,把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。3.锅内放入油烧至六成热时,将鲜贝下入油锅内滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50油,下入花椒粉、姜米、蒜...
  • 组庵玉结鱼翅
    组庵玉结鱼翅
    主料:鱼翅(干)1000克
    做法:1.将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,剁成大块;猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫;葱、姜要拍破;干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。2.将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清水细心地清洗干净,再用干净白布包好(以免将翅苞弄散,影响质...
  • 鹊巢虾仁
    鹊巢虾仁
    主料:虾仁200克,青豆100克,土豆(黄皮)250克
    做法:1.将鸡蛋清、淀粉15克调匀,放入虾仁上浆;2.土豆切成5 厘米长的丝;3.鸡蛋置碗中,加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀;4.蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊;5.素火腿切成丁;6.杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁;7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至四成热,下入虾仁划散,滑熘熟后捞出;8.再将油...
  • 朝珠虎皮凤掌
    朝珠虎皮凤掌
    主料:鸡爪1000克
    做法:1.葱和姜拍破;2.将胡萝卜皮刮去,切成4厘米长的筒,削成圆珠形计12个,下入油锅浸炸熟,捞出待用;3.小白菜摘去边叶留嫩心洗净;4.将鸡脚爪尖剁掉,由背部划开去净骨,下入开水锅煮过,捞入至清水内洗净血沫,用净白布按干水分;5.用江米酒拌匀,下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出,放入垫有粗竹席的沙...
  • 蟹黄菊花
    蟹黄菊花
    主料:海蟹1500克
    做法:1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节;姜切末;葱切花。2.将白菊花摘下花瓣,再切去花尖(花尖有苦味),然后洗净消毒。3.将猪油烧到六成热时,先下入姜末炒一下,再下入蟹肉,烹料酒炒几下,放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉、葱花,调好味后用湿...
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