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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  烩的菜 烹饪工艺是烩的菜(共420道菜)

烹饪工艺:烩的菜(第1页):

  • 酸辣发菜羹
    酸辣发菜羹
    主料:豆腐(北)300克
    做法:1.将发菜用清水泡开,备用;2.木耳切丝;豆腐切条;胡萝卜去皮后切丝;3.清水4杯放入锅中,放入木耳丝与胡萝卜丝烧开,再转用小火;4.放入发菜,并加入所有的酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水;5.待汤汁黏稠时放入豆腐再煮至开,即可盛出食用了。
  • 小黄鱼烩豆腐
    小黄鱼烩豆腐
    主料:小黄鱼350克,豆腐(北)300克
    做法:1.将小黄鱼洗净,从鱼背部开刀,去骨,出肉,切成片;2.黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿,用生粉上浆;3.豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块;4.锅烧热,用油滑锅,再加油烧热,下鱼片滑熟倒出;5.锅内加少许油,用姜葱爆香;6.下豆腐,倒入黄鱼片,加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水;7.烧开后...
  • 炒鱼丝
    炒鱼丝
    主料:青鱼400克
    做法:1.将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7 克抓匀,做成两个鱼球;2.干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;3.锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;4.洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用;5.瘦猪肉洗净,切成丝;6.香菇...
  • 香菇干贝烩豆腐
    香菇干贝烩豆腐
    主料:豆腐(南)400克,香菇(鲜)100克,干贝50克
    做法:1.将蛋清、南豆腐、牛奶放入器皿内,加入盐,鸡精调味搅匀,倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟;2.取出豆腐,用小刀划成菱形方块;3.将火腿、香菇均切片待用;4.将瑶柱(干贝)预先洗净蒸好,倒入锅内;5.加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开,撇出浮沫;6.用水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。
  • 啤酒烩牛肉(比利时)
    啤酒烩牛肉(比利时)
    主料:牛肉(后腿)800克
    做法:1.将土豆煮熟;2.将牛肉洗净切成片,用肉拍子拍薄,抹上少许盐、胡椒粉;3.葱头洗净切丝;4.用水浸面包浸透后搓碎,备用;5.把锅烧热后倒入食油,待油温五成热时,放入牛肉片煎至上色,取出放入焖锅内;6.余油把葱头炒至黄色,盛入焖锅内;7.焖锅内倒入1/2的啤酒,用文火焖熟牛肉;8.加入精盐调好口味;...
  • 蛋茸牛肉羹
    蛋茸牛肉羹
    主料:鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克
    做法:1.把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;3.中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;4.将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向...
  • 冬笋烩鲜菇
    冬笋烩鲜菇
    主料:冬笋200克,金针菇(罐装)80克,胡萝卜50克,香菇(鲜)80克,口蘑50克
    做法:1.冬笋去壳洗净,切片;2.胡萝卜洗净切成片,备用;3.香菇、口蘑均洗净,以刀划出十字花纹备用;4.金针菇洗净;葱、姜洗净分别切段、片备用;5.将葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒倒入装有300毫升的水中调匀;6.以微波高火加热5分钟后挑除葱、姜;7.加入冬笋、胡萝卜、香菇...
  • 粉丝烩白菜
    粉丝烩白菜
    主料:大白菜(小白口)800克
    做法:1.白菜叶片剥下冲洗干净,切成5厘米见方块;粉丝用温水泡软。2.炒锅入油烧热,白菜放入煸炒,见白菜稍软,即加入红烧肉汤及粉丝同烩,并转小火焖煮,至汤汁稠浓即可。
  • 五彩鲈鱼脸
    五彩鲈鱼脸
    主料:鲈鱼400克
    做法:1.将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8 厘米长的段,然后片成片,切成2 毫米见方的丝;2.水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;3.豆芽摘去冠和须两头;4.葱姜切末;5.鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;6.冬菇、红萝卜、柿...
  • 蟹子豆腐
    蟹子豆腐
    主料:螃蟹350克
    做法:1.鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,即成蟹子“豆腐”;2.将蟹子“豆腐”切成长5 厘米、宽2 厘米、高0.5 厘米的长方块,待用;3.油菜心择洗干净,用沸水焯烫备用;4.姜葱分别洗净,均切成末;5.木耳择洗干净;6.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入姜葱末略煸,放入蟹子“豆腐”,轻轻...
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