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烹饪类别:湖北菜(第1页):

  • 白切羊肉(湖北宜都)
    白切羊肉(湖北宜都)
    主料:羊肉(瘦)2500克
    做法:1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒...
  • 财鱼片
    财鱼片
    主料:黑鱼400克
    做法:1.财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;2.蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;3.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;4.原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;5.待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下...
  • 梅干菜烧肉
    梅干菜烧肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)500克,霉干菜100克
    做法:1.猪五花肉刮尽表皮毛污,切成3 厘米见方的块,皮朝下,上剞十字花刀,保持皮面无损,用开水焯过;2.梅干菜用水泡发,洗净,备用;3.炒锅置旺火上,用油炝锅,下五花肉、姜块、料酒煸炒,放入酱油,同炒;4.待上色后,加高汤500毫升,用旺火烧;5.待烧沸后倒入发好的梅干菜,转小火烧至肉酥烂,干菜柔软可口...
  • 油泼仔鸡块
    油泼仔鸡块
    主料:母鸡1000克
    做法:1.将鸡治净,切成2 厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟;2.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块;3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油250 克烧至七成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油;4.再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油;5.炒锅置旺火上,...
  • 凤眼肝
    凤眼肝
    主料:猪肝500克
    做法:1.将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿;2.将猪肥肉切成1 厘米见方的长条,并塞入肝内两圆孔内,加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用;3.将葱姜洗净,葱切段,姜切片;4.取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油,下入猪肝上火烧沸;5.再将锅离火,焖至熟透捞出...
  • 粉蒸肉
    粉蒸肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)500克,莲藕250克
    做法:1.将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟;3.将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅;4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五...
  • 家常鳊鱼
    家常鳊鱼
    主料:武昌鱼750克
    做法:1.将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀;2.姜切末,葱切段,辣椒切末;3.冬笋、香菇均切片;4.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧;6.待汤沸后转入文火焖15 分钟,用手勺略转动一下...
  • 清蒸武昌鱼
    清蒸武昌鱼
    主料:武昌鱼1000克
    做法:1.将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀;2.炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分;3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味;4.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片;5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身...
  • 糍粑鱼
    糍粑鱼
    主料:鲤鱼850克
    做法:1.鲤鱼宰杀治净,片取其净肉剁成长5 厘米、宽3 厘米的鱼块置小盆中;2.鱼肉中加精盐、姜片、葱白段拌匀腌制12 小时取出晾干;3.炒锅置旺火上,放花生油烧热,再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色;4.再加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒末、清水250毫升一起烹烧至卤汁浓稠时,淋入香油,撒上葱白段装盘即...
  • 菊花财鱼
    菊花财鱼
    主料:黑鱼600克
    做法:1.将财鱼宰杀治净,连皮片取其肉,切成直径5 厘米的圆柱状12 段,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中;2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍,然后用淀粉抖散;3.花生油下锅烧至六成热,将上粉的财鱼段置漏勺中,入油中炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘;4.炒锅留油置旺火上,下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐...
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