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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  黄烧的菜 烹饪工艺是黄烧的菜(共12道菜)

烹饪工艺:黄烧的菜(第1页):

  • 豆腐鲤鱼
    豆腐鲤鱼
    主料:豆腐(北)300克,鲤鱼800克
    做法:1.先将豆腐除去硬边、破皮,切成4厘米*1.5厘米的细长条。2.鲤鱼去鳞、内脏洗净,将鱼身两面各划2刀。3.炒锅入油烧热,放入豆腐条炸至金黄色,捞出沥油。4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。5.锅中留少许油,将葱,姜,蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鲤鱼下锅,依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开,大约...
  • 咖喱鸡翅
    咖喱鸡翅
    主料:鸡翅500克
    做法:1.翅中洗净斩两段;2.烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;3.倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;4.喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色;5.加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;6.加入适量油咖喱,加入盐和白糖,改中小火焖煮;7.至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
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    咖喱豆腐
    主料:豆腐(南)400克
    做法:1.豆腐去水切厚件,慢火煎至微黄色上碟;2.洋葱去衣切块;3.番茄去皮去籽切块;4.葱切段;5.烧热油30克,爆香蒜蓉、咖喱粉、洋葱;6.下番茄和生抽、盐、糖、水、煮滚,淋入水淀粉(淀粉5克加水10克),淋在豆腐上。
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    咖喱鱼丸
    主料:草鱼400克
    做法:1.鱼肉剁茸加葱、姜汁调匀成馅;2.鱼肉制成鱼丸备用;3.洋葱、红萝卜切丁;4.独头蒜切成四瓣;5.香菜切段备用;6.锅入适量油烧热,放进洋葱、红萝卜、蒜头爆至金黄色;7.加入油咖喱炒出香味;8.加入鱼丸翻炒一下,放进适当的水煮开;9.见鱼丸浮上汤面撒上胡椒粉即可。10.盛出,挤上番茄酱,加入香菜。...
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    肉丝茭白汤
    主料:猪里脊肉200克,茭白50克,榨菜50克,泡椒15克
    做法:1.将茭白削皮去根后洗净,切成细丝;2.茭白入沸水中略烫捞出,用冷水过凉后控水;3.猪里脊肉洗净后切成细丝,放入清水中漂洗几次;4.泡辣椒去蒂,籽后,切成丝;5.葱姜洗净切丝备用;6.炒锅置中火上,加入植物油烧至五成热时,用油泡辣椒丝、葱姜丝炝锅;7.倒入料酒,放入茭白、榨菜、肉丝煸炒5分钟;8.再...
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    翡翠蹄筋
    主料:猪蹄筋100克,丝瓜300克
    做法:1.将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;2.用碱水洗净,投入热水锅中焖10 小时左右,使蹄筋恢复至原来体积;3.内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3 倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;4.将猪蹄筋切成6 厘米长的段;5.丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头...
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    茄子鸡片汤
    主料:茄子600克,鸡胸脯肉200克
    做法:1.鸡胸肉切成条状;2.茄了去蒂,洗净,切薄片,放入温油中略煎炸一下,捞出沥除多余的油,备用;3.锅中加水、白砂糖、酱油、料酒、红辣椒放入锅中;4.锅内沸腾后将鸡胸肉放入;5.鸡胸肉煮至几乎熟时放入茄子略煮,并以盐调味;6.放入水淀粉勾芡,搅拌均匀,盛碗之后撒上葱末、香菜末即可。
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    蒜薹烧腐竹
    主料:腐竹150克,蒜苔100克
    做法:1.蒜薹洗净,切段;2.腐竹洗净,切成等长的段;3.葱姜洗净切末;4.锅中烧热,放入葱末、姜末炒香,再放入蒜薹炒几下,然后放入腐竹炒匀;5.加入盐、味精、酱油调味,倒入鲜汤,用小火慢慢煮至汤汁收尽;6.最后用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
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    鲜蘑扁豆
    主料:扁豆750克
    做法:1.扁豆择去两头,撕去两边筋,用水洗净;2.鲜蘑菇洗净,放入沸水锅中略烫捞出,控去水;3.炒锅置火上,注入花生油烧热,下扁豆焐油至色呈碧绿;4.出锅倒入漏锅沥去油;5.原锅复置火上,倒入鸡汤、扁豆、鲜蘑烧沸;6.放精盐、黄酒、味精烧入味;7.用水淀粉勾芡,淋入鸡油炒匀即可装盘食用。
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    猪肝菠菜汤
    主料:猪肝400克
    做法:1.把猪肝切成小薄片。2.把菠菜洗净,切成2.5厘米长的段。3.坐勺,放汤烧开,放入猪肝、酱油、盐、花椒水(5克)、菠菜,汤再开时将猪肝、菠菜捞出装碗,将余汤撇去浮沫,找好口,点味精,淋少许猪油,浇在碗内即可。
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