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黄酱做的菜:

黄酱介绍:

黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。

黄酱营养分析:

1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2.黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3.黄酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

制作指导:

1.将大豆洗净去掉杂质;
2.将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止;
3.放置24小时后,豆由黄色变成棕色;
4.将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
5.数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干;
6.将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
7.将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次;
8.1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。

适用人群:

一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

黄酱的营养成分:

  • 能量 131千卡
  • 蛋白质 12.1克
  • 脂肪 1.2克
  • 碳水化合物 21.3克
  • 膳食纤维 3.4克
  • 维生素A 13微克
  • 维生素E 14.12毫克
  • 胡萝卜素 80微克
  • 核黄素 0.28毫克
  • 硫胺素 0.05毫克
  • 烟酸 2.4毫克
  • 70毫克
  • 160毫克
  • 508毫克
  • 3606.1毫克
  • 19.8微克
  • 48毫克
  • 7毫克
  • 1.25毫克
  • 12.26微克
  • 0.48毫克
  • 1.11毫克

其它原料:

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