输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  滑溜的菜 烹饪工艺是滑溜的菜(共128道菜)

烹饪工艺:滑溜的菜(第1页):

  • 九味金钱鲜贝
    九味金钱鲜贝
    主料:鲜贝500克
    做法:1.葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米,香菜摘洗干净。2.将鲜贝洗净,用净白布按干水分,将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀,把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。3.锅内放入油烧至六成热时,将鲜贝下入油锅内滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50油,下入花椒粉、姜米、蒜...
  • 熘鱼片
    熘鱼片
    主料:鲆200克
    做法:1.将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片;2.将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀;3.冬笋切成片,备用;4.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;5.炒锅内留...
  • 炒腰花
    炒腰花
    主料:猪腰子150克
    做法:1.将干木耳、干竹笋发好,摘净,木耳切块,葱、姜切丝,蒜、笋、荸荠切成薄片,青菜洗净切段,淀粉加水调湿备用。2.洗净猪腰,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹,再切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,待用。3.锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。4...
  • 嫩熘羊肉丝
    嫩熘羊肉丝
    主料:羊肉(瘦)300克,冬笋150克
    做法:1.将鲜羊腿肉洗净,切成长4厘米的细丝置碗内,用湿淀粉15克(淀粉8克加水克)、绍酒、甜面酱、精盐0.5克调匀上浆;冬笋肉、鲜红椒、青蒜洗净均切成长3厘米的细条。2.炒锅置旺火上,放入熟猪油25克,烧至五成热时下羊肉丝,用筷子划散,达七成熟,倒入漏勺,沥去油。3.炒锅置火上,放入熟猪油50克,烧至六...
  • 腰果熘虾仁
    腰果熘虾仁
    主料:虾仁1000克,腰果100克
    做法:1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。2.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清和适量的干淀...
  • 冬菇鸡
    冬菇鸡
    主料:鸡1000克
    做法:1.宰杀仔鸡,褪毛,剖腹去内脏,用清水洗净,剁成核桃大小的块,放入碗内,磕入鸡蛋60,放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净,批去蒂,大者一切为二,豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将,入沸水锅中焯透捞出,切成菱形片。2.炒锅置火上,倒入花生油烧至七成热,投入鸡块炸至金黄色,出锅倒入漏勺沥油。3.取一只干净沙锅置...
  • 豉椒炒海蟹
    豉椒炒海蟹
    主料:海蟹500克
    做法:1.将蟹去盖、肺,肉切块。2.将蟹块卦浆(少许淀粉与蛋液、水制成稀糊),入六成热油中炸熟透。3.锅中加入少许油,加豆豉、尖椒、葱花、姜片、精盐、味精,炒匀调味,加蟹块翻炒,再加少许鸡汤烧开,用湿淀粉勾芡即成。
  • 菊花鲈鱼块
    菊花鲈鱼块
    主料:鲈鱼500克
    做法:1.将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡后捞出,沥去水;一半铺在盘底,另一半待用;2.淀粉调成水淀粉;葱切葱花,姜切末待用;3.鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净;4.取鲈鱼脊背肉,切成长、宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块;5.鱼块下入140℃的热油中炸至八成熟,捞出,去油;6....
  • 滑溜里脊
    滑溜里脊
    主料:羊里脊250克
    做法:1.将羊肉横刀切片;2.南荠洗净去皮切片;3.黄瓜切片;4.姜切细末,葱切寸长丝;5.羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味,用蛋清将淀粉10克?开,将羊肉片上浆;6.用碗放入牛奶、味精、精盐各少许,葱丝、姜末、南荠、黄瓜片;7.再将淀粉20 克用水?开,一起倒入牛奶碗内加少许高汤,调成白色芡汁;8.炒勺...
  • 滑溜里脊
    滑溜里脊
    主料:猪里脊肉375克
    做法:1.里脊肉切成薄片,用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克,拌匀,停置10分钟;黄瓜洗净,削去粗老外皮,切成0.5厘米厚的斜片;葱切成3厘米长段。2.油烧热,肉片倒入锅中过油,见肉片变色即捞出沥油。3.锅中留油30克,爆香葱段后将葱段夹出,黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右,加入肉片同炒,最后以生粉水2...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com