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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  滑炒的菜 烹饪工艺是滑炒的菜(共404道菜)

烹饪工艺:滑炒的菜(第1页):

  • 鲜奶干贝
    鲜奶干贝
    主料:牛奶150克,干贝50克
    做法:1.将大葱洗净打成结状;2.姜洗净切片;3.将干贝剥去老筋,洗净;4.干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜;5.把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液;6.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待...
  • 炒甲鱼片
    炒甲鱼片
    主料:甲鱼750克
    做法:1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨,洗净后将甲鱼肉切成片,加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆;冬笋切成片;大蒜头剁成泥;葱洗净切段;姜洗净去皮切片;将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。2.炒锅置旺火上烧热,用少量油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热时,放入鱼片,用勺...
  • 青瓜炒肉片
    青瓜炒肉片
    主料:黄瓜150克,猪肉(肥瘦)125克
    做法:1.将黄瓜洗净切片;2.大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸;葱洗净切成段;3.肉洗净也切片;4.将肉片用干淀粉拌匀;剩余的淀粉加水调匀成湿淀粉备用;5.烧锅落油,将肉片放入拉油至仅熟,倒在笊篱里待用;6.利用锅中余油,将大蒜、葱、青瓜放在锅中炒透,再放入肉片抛匀,赞入绍酒,溅入滚水,用精盐、味精调味,撒上些胡...
  • 黑木耳炒猪肝
    黑木耳炒猪肝
    主料:猪肝250克
    做法:1.将木耳用冷水泡发,拣杂后撕朵,分开,清洗干净;2.猪肝洗净后切成薄片;3.葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;5.猪肝在热水中焯一下,控净水分;5.锅内放植物油,旺火烧至八成热,把猪肝片下入油锅内炒数下;6.加料酒、葱末、姜丝、精盐,再煸炒至猪肝熟透,倒漏勺里;7.锅...
  • 宫保腰花
    宫保腰花
    主料:猪腰子200克
    做法:1.大葱洗净切段;姜蒜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用;将猪腰用刀从中间片开,再用刀尖片净腰杂,在其一面剞十字花刀,切四厘米长,三厘米宽的条,用精盐、水淀粉拌匀,辣椒切成小段,白糖、醋、酱油、绍酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。2.炒锅上旺火,舀入熟猪油烧至六成热,把辣椒、花椒下锅,待炒出香味,放入腰花,稍...
  • 菠萝咕噜肉
    菠萝咕噜肉
    主料:猪里脊肉400克
    做法:1.将猪里脊肉切成一口大小的块;2.猪里脊肉放入碗中,加入少许的盐、水淀粉和鸡蛋搅拌均匀,腌20分钟;3.青、红椒洗净,去蒂,切小块备用;4.菠萝切成一口大小的块备用;5.将腌过的猪里脊肉粘上干淀粉,放入热油锅以中火炸3分钟;6.炸至金黄色后全部捞出;7.热锅留少许,放入青、红椒翻炒,再放入菠萝翻炒...
  • 蚝油牛肉
    蚝油牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)300克
    做法:1.牛肉切片,用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50毫升一起拌匀,最后放入植物油,静置30 分钟;2.蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜泥;3.姜葱洗净,姜切片,葱切段;4.把蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;5.用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入牛肉片泡油至仅熟,用笊篱捞起;6.余油倒出,炒锅放...
  • 青豆虾仁
    青豆虾仁
    主料:河虾375克
    做法:1.河虾去壳洗净沥干,放入蛋清、盐拌匀,再倒入生粉搅匀。2.热锅加油至六分热,倒入虾仁小炒,捞起;倒入青豆翻炒,再倒入虾仁、味精、酒翻炒,起锅前淋上麻油即可。
  • 丝瓜毛豆
    丝瓜毛豆
    主料:丝瓜150克,毛豆150克
    做法:1.丝瓜去皮,切成片;2.毛豆去壳,洗净,入沸水汤锅烫一下后捞起;3.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下丝瓜、毛豆炒出香味;4.烹调料,丝瓜断生时勾芡收汁,汁亮起锅装盘即成。
  • 全家福
    全家福
    主料:海参50克,鸡胸脯肉150克,虾仁200克,鱿鱼(鲜)50克
    做法:1.海参去内脏,洗净,放入加有葱段、姜片、酒的滚水中焯一下,取出斜切段;2.香菇泡软、切片;3.鱿鱼切交叉花纹再切成块状;4.笋、胡萝卜煮熟切片;5.豌豆烫熟,冷水冲凉;6.鸡脯肉切片,加入酱油10克,水20克拌匀,待水完全被鸡肉吸收后,再加淀粉5克和匀,腌10分钟;7.起油锅,用植物油先爆香葱段、...
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