输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  红烧的菜 烹饪工艺是红烧的菜(共360道菜)

烹饪工艺:红烧的菜(第1页):

  • 无锡肉排骨
    无锡肉排骨
    主料:猪小排(猪肋排)1000克
    做法:1.将猪肋排骨斩成块,用盐拌匀,放入容器中加半份酱油腌渍12小时;2.葱切段,姜切块,拍松;3.将腌好的排骨放入锅内加水浸没,旺火烧沸;4.捞出排骨洗净,将锅里的汤倒掉;5.锅底放竹箅垫底(也可用筷子代替箅子),将排骨整齐放入;6.加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油,加水500克,盖上...
  • 朝珠虎皮凤掌
    朝珠虎皮凤掌
    主料:鸡爪1000克
    做法:1.葱和姜拍破;2.将胡萝卜皮刮去,切成4厘米长的筒,削成圆珠形计12个,下入油锅浸炸熟,捞出待用;3.小白菜摘去边叶留嫩心洗净;4.将鸡脚爪尖剁掉,由背部划开去净骨,下入开水锅煮过,捞入至清水内洗净血沫,用净白布按干水分;5.用江米酒拌匀,下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出,放入垫有粗竹席的沙...
  • 兰州红烧肉
    兰州红烧肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)750克
    做法:1.将五花肉洗净,切成2.5 厘米见方的块;2.锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放入另一炒锅内;3.炒锅置火上,加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火烧开;4.再移至小火上烧软,再移旺火上烧开,拣去葱、姜,淋香油盛盘上桌。
  • 贵妃鸡翅
    贵妃鸡翅
    主料:鸡翅600克
    做法:1.将胡萝卜切成厚菱形块,焯水待用。将鸡翅洗净,改刀,入碗,加料酒、味精、精盐、胡椒粉、花椒略腌制30分钟,下入沸水锅中焯水。姜洗净拍松;葱洗净切成段。2.锅内放底油烧热,姜、葱爆锅,下入鸡翅翻炒,加红葡萄酒、清汤、精盐、味精、白糖,放入装有花椒的料包,用微火炖制40分钟。3.待鸡肉熟透汤汁浓稠时,...
  • 土豆烧牛肉
    土豆烧牛肉
    主料:牛里脊肉350克,土豆(黄皮)200克
    做法:1.把牛肉洗净切成3 厘米长,手指般粗细的条;2.土豆削去皮洗净,切成滚刀块;3.葱切成段,姜拍松成块;4.把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出;5.勺内放材料油烧热,加入葱段、姜块炝锅,然后将牛肉入锅,加上酱油、花椒煸炒,再加上肉汤500毫升,放入黄酒、白糖、八角同烧;6.待烧沸后,用小火炖至成熟烂时,放...
  • 大伯红烧肉
    大伯红烧肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)300克,猪肘200克
    做法:1.五花肉、蹄膀肉刮洗干净,切成直径3厘米的块放入开水中冒出;2.葱切长段,姜一拍;3.金针菇切3厘米长段,草菇一切两半,水发木耳切块,同滑子菇一起用开水烫出备用;4.勺内加底油烧热,加入葱姜炸出香味,随即加入白糖、肉块急火煸炒;5.加入红曲上色,加入高汤和适量酱油、精盐调味烧开;6.慢火烧焖至肉熟...
  • 土豆烧牛腩
    土豆烧牛腩
    主料:牛腩(腰窝)200克,土豆(黄皮)150克
    做法:1.牛腩洗净切小块,放入沸水中汆一下;2.土豆洗净去皮切块;3.姜洗净去皮拍散;4.起油锅,烧热后放入土豆块炸几分钟,盛出;5.再起油锅,放入姜爆锅,放入牛腩,烹点白酒,翻炒至肉变色;6.放入香料,炒出香味,然后加水,大火烧开;7.放入调料,转小火焖30分钟;8.放入土豆,大火烧5分钟收汁,出锅装盘...
  • 红烧海参
    红烧海参
    主料:海参(水浸)500克,猪肉(瘦)200克,白菜300克
    做法:1.海参和姜、葱一起用开水煮5分钟,捞出海参控干水分,切块;2.瘦肉切丝加入酱油、淀粉和香油拌匀备用;3.白菜洗净,以油、盐、水灼熟后围于碟边;4.锅内放油烧热后,爆香姜、葱,加入盐、白糖、酱油、料酒、瘦肉及海参;5.煮至海参软烂时,以蚝油、淀粉、油、胡椒粉和湿淀粉调汁勾芡即可。
  • 东北地三鲜
    东北地三鲜
    主料:茄子150克,土豆(黄皮)100克,柿子椒50克,青椒50克
    做法:1.土豆去皮,洗净切块;2.茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;3.青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;4.锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;5.再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出;6.锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青...
  • 红烧大乌
    红烧大乌
    主料:黑鱼1000克
    做法:1.姜洗净,切片;2.葱去老叶,洗净,切段;3.将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;4.在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;5.将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;6.将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;7.从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;8.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com