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烹饪类别:河南菜(第1页):

  • 开封腊羊肉
    开封腊羊肉
    主料:羊肉(瘦)5000克
    做法:1.选料:选羊的鲜硬肋肉,切成长30厘米、宽5厘米的长条。2.腌制:食盐放入锅内炒干,再研成碎末,和花椒混拌,撒在羊肉条上,搓揉均匀,置于缸中腌制2天,再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天,中间翻倒2次,使之腌透。3.风干:腌好的羊肉条,出缸,挂在竹架上,晾干,即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净,煮蒸皆可,...
  • 煎藕饼
    煎藕饼
    主料:莲藕1000克
    做法:1.把藕洗净,截去藕节,去皮擦成茸,用净布挤去水分,放在盘里;2.猪肥肉膘剁成茸;3.猪肉茸、糯米面、藕茸,搅成软硬适度的糊;4.将搅匀的糊分成18 份,按成直径3.5 厘米的圆饼,放在抹过油的盘里;5.炒锅放中火上,擦净,下入花生油,烧至三成热时,将藕饼逐个放入锅内,一面煎成微黄时,翻身煎另一面,...
  • 芙蓉海参
    芙蓉海参
    主料:海参(水浸)300克
    做法:1.将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用;2.将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16 片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片6 片做树干;3.片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用;4.再把海参5克加工成细丝;5.红樱桃洗净,破成两...
  • 煎虾饼
    煎虾饼
    主料:虾仁200克
    做法:1.虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味;2.鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;3.将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;4.炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;5.再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;6....
  • 开封牛肉干
    开封牛肉干
    主料:牛肉(瘦)5000克
    做法:1.切块:选用鲜牛肉,去掉筋骨,切成5厘米见方的块。2.煮制:牛肉块放入锅内,加入调料、水、大火烧沸,再用小火煮2小时。再加食盐和白糖,再煮1小时左右,待汤汁将干时,即好。3.晒干:煮好的肉块,捞出置于案上,晒干,或煮烘干,即为成品。
  • 兰花豆腐
    兰花豆腐
    主料:鸡胸脯肉175克
    做法:1.将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥,盛在碗里;2.肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊;3.酒盅18 个洗净;4.将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁;5.然后放入八分满的鸡糊,上笼蒸透;6.下笼后逐个扣入盘内;7.炒锅置中火上,放入熟猪油、清汤100...
  • 清汤凤足
    清汤凤足
    主料:鸡爪500克
    做法:1.鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨1.6 厘米处砸断,将爪骨拉出;2.去骨鸡爪下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤500毫升上笼蒸烂;3.鸡爪蒸烂后将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净;4.冬笋削皮,洗净,切片;5.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;6.熟火腿切片;7.炒锅置旺火上,添入清水烧开, 将笋片、火...
  • 关记烧鸡
    关记烧鸡
    主料:鸡7500克
    做法:1.选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6 厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5 只鸡,晾一会备用;2.将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5 只鸡外皮炸成金黄色,备用;3.取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10 公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中...
  • 肉丝烧拳菜
    肉丝烧拳菜
    主料:蕨菜250克,猪肉(瘦)100克
    做法:1.将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;2.多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;4.猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;5.炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;6....
  • 道口烧鸡
    道口烧鸡
    主料:童子鸡900克
    做法:1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;3.将洗好的鸡...
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