输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 菜系>>  杭州菜怎么做(共57道菜)

烹饪类别:杭州菜(第1页):

  • 东坡肉
    东坡肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)1500克
    做法:1.将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;2.取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;3.再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;4.将肉块翻身(皮朝上...
  • 炒湖蟹
    炒湖蟹
    主料:螃蟹500克
    做法:1.湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;2.每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;3.蛋磕入碗中打散;4.香菇去蒂洗净,批片;5.冬笋削去外皮,洗净,批片;6.炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻...
  • 杭三鲜
    杭三鲜
    主料:猪肉皮150克,草鱼75克,鸡肉50克,猪肚50克,猪肉(肥瘦)50克
    做法:1.水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片;2.鸡肉洗净,煮熟,切成长4厘米、宽1厘米的片;3.猪肚用碱少许,加水洗净,煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片;4.冬笋去壳,洗净,入沸水焯熟,切成与猪肚相同大小的片;5.草鱼宰杀治净,片取净肉75克,斩剁成茸,加水、精盐,顺同一方向搅至有粘性,再加...
  • 猫耳朵
    猫耳朵
    主料:小麦面粉250克,鸡胸脯肉100克,火腿100克,虾仁100克,香菇(鲜)150克
    做法:1.将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好;2.浆虾仁放入温油锅中滑熟;3.干贝洗净放入小碗,加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等,上笼蒸熟,批成“指甲片”;4.鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉批成“指甲片”;5.熟火腿也批成“指甲片”;6.冬笋削去外皮,洗净,切丁;7.香菇去蒂,洗净,批...
  • 咸鱼炒饭
    咸鱼炒饭
    主料:米饭(蒸)150克
    做法:1.咸鱼去骨及鱼皮,切成米粒状;2.菠菜梗切成米粒状;3.蒜苗切粒;4.热锅加油,倒入蒜苗、咸鱼翻炒;5.再倒入菠菜梗小炒后;6.将白米饭倒入炒开,即可。
  • 炒二冬
    炒二冬
    主料:香菇(鲜)100克,冬笋250克
    做法:1.香菇去蒂洗净,切成骨牌块;2.冬笋削去外皮,洗净,切成骨牌块;3.炒锅置旺火上烧热,滑锅后下入菜油,将笋块入锅稍炒;4.即放入素汁汤100毫升和香菇,煮2 分钟左右;5.再加酱油、精盐、白糖,再煮约半分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,转动炒锅,淋上香油,将冬菇面朝上起锅装盘即成。
  • 火腿蚕豆
    火腿蚕豆
    主料:蚕豆300克,火腿75克
    做法:1.将蚕豆除去豆眉,用冷水洗净,在沸水锅中略焯,再用冷水漂凉;2.熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁;3.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,将蚕豆倒入煸炒10分钟;4.再把火腿丁落锅,随即放入清汤100毫升、白糖和精盐,略滚;5.再加入味精,用湿淀粉勾芡,颠翻炒锅,淋上熟鸡油,装盘即成。
  • 西湖醋鱼
    西湖醋鱼
    主料:草鱼700克
    做法:1.将鱼剖杀,去鳞鳃与内脏,洗净;2.将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌雄两爿(连脊髓骨的为雄爿,另一爿为雌爿),斩去鱼牙;3.鱼的雄爿,从离鳃盖瓣约4.5 厘米开始,每隔4.5 厘米左右斜批一刀,共批5 刀,深约5 厘米,刀口斜向头部,第3 刀批在腰鳍后0.5 厘米处切断;4.雌爿剖面的脊部厚肉处,从尾至...
  • 桂花鲜栗羹
    桂花鲜栗羹
    主料:栗子(鲜)100克
    做法:1.鲜栗子去壳,将栗肉洗净,切成薄片,放入锅内煮熟;2.锅置旺火,舀入清水400毫升,烧沸,倒入栗子片和白糖,继续烧沸,撇去浮沫;3.另将藕粉用清水25毫升调匀,渐渐地淋入锅内调成羹,盛在荷叶碗中;4.蜜饯青梅切成薄片放在羹上面,撒上糖桂花和两瓣玫瑰花瓣即成。
  • 荷花酥
    荷花酥
    主料:小麦面粉250克,莲子250克
    做法:1.干莲子去皮及莲心,洗净上笼,用旺火蒸至酥熟,搓塌成泥(或用小型绞肉机绞细)即成莲茸;2.把炒锅洗净烧热后放入熟猪油,四成热时,放入白糖,烧煮;3.待糖烧溶化后,倒入莲茸,不断用手勺推动翻炒,火候初宜中火,如气泡发生过急,即改用小火,以防炒焦,炒至气泡减少;4.再放白糖,继续炒至不沾锅铲时,再放净...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com