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《沪式清蒸甲鱼》

口 感: 汤清味醇,肉质细嫩,裙边肥糯。

类 别: 上海菜  滋阴食谱  气血双补食谱  补虚养身食谱  营养不良食谱 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

工 艺:清蒸 

指 数:推荐 5  营养 8  难易 3  时间 2  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 
调 料:
5克、黄酒20克、7克、味精1克、小葱10克
主 料:
辅 料:

怎么做:

沪式清蒸甲鱼

1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用指掐住其颈,用力拉出,用刀齐背壳处割断颈骨,再将甲鱼身倒竖排净血;
2.然后将甲鱼放在桶里,倒入开水淹没,烫泡5分钟;
3.见外壳泛起一层白衣,放在冷水中,取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜;
4.再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜,斩去尾部和爪尖;
5.随即仰放在砧板上,劈开肚壳,挖去内脏,再用水洗净,从头至尾斩成两半,每0.15厘米切3 块;
6.甲鱼块放入锅里,加清水淹没,烧开后再焯2~3 分钟,撇去血沫捞出,用清水洗去肚内黑污,并去除腿部黄油,沥干;
7.取扣碗一只,以背朝下按原形扣在碗里,放上葱结、姜片、黄酒,上笼旺火约蒸1.5 小时至酥,取出;
8.拣去葱结、姜片,翻扣在汤盆里,把火腿片平铺在甲鱼背上,再缀上猪板油丁、水发香菇,加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒(10 克);
9.各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出,及时上桌。

制作提示:

1.加工甲鱼,注意保持裙边完整;
2.甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂,捡去葱姜,加汤后再蒸10分钟左右,肉质鲜美,又无腥味。

健康提示:

甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素,又是低脂肪、低热量,属风行的保健食品,大补元气,兼有抗癌作用。

营养成分:

  • 能量 303.43千卡
  • 蛋白质 25.2克
  • 脂肪 18.54克
  • 碳水化合物 7.98克
  • 叶酸 50.28微克
  • 膳食纤维 1.86克
  • 胆固醇 75毫克
  • 维生素A 97.9微克
  • 维生素B6 0.12毫克
  • 维生素C 2.55毫克
  • 维生素E 4.08毫克
  • 胡萝卜素 93.5微克
  • 核黄素 0.29毫克
  • 硫胺素 0.14毫克
  • 烟酸 9.5毫克
  • 32.44毫克
  • 473.99毫克
  • 321.57毫克
  • 5064.48毫克
  • 5.4微克
  • 31.21毫克
  • 2.74毫克
  • 3.86毫克
  • 12.61微克
  • 0.2毫克
  • 0.67毫克

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