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《湖南特制无骨腊肉》

类 别: 湖南菜 

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

口 感: 条形,无腐败气味,皮上无毛,皮和肥肉颜色金黄,精肉红亮,刀工整齐,无碎骨,有浓郁的风味,出品率65%。

主 料:
猪腿肉5000克 
调 料:
400克、花椒粉10克
指 数:推荐 1  营养 6  难易 2  时间 1  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

烹饪方法:

湖南特制无骨腊肉

1.原料选择:去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。
4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。

营养成分:

  • 能量 9525.8千卡
  • 蛋白质 895.67克
  • 脂肪 640.89克
  • 碳水化合物 46.65克
  • 膳食纤维 2.87克
  • 胆固醇 3950毫克
  • 维生素A 152.3微克
  • 维生素E 15.25毫克
  • 胡萝卜素 14微克
  • 核黄素 12.04毫克
  • 硫胺素 26.51毫克
  • 烟酸 245.16毫克
  • 451.9毫克
  • 9256.9毫克
  • 14826.4毫克
  • 160399毫克
  • 1.37微克
  • 1269.1毫克
  • 49.84毫克
  • 110.15毫克
  • 674.2微克
  • 7.66毫克
  • 3.49毫克

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