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《黄浆》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

类 别: 上海菜  特色菜  营养不良食谱  健脾开胃食谱  家常菜 

口 感: 此菜脆中带韧,肉馅坚实,汤汁肥浓,别具风味。

调 料:
白砂糖30克、25克、味精3克、黄酒25克、2克、酱油30克、大豆油60克
主 料:
猪腿肉240克 
辅 料:
指 数:推荐 5  营养 8  难易 5  时间 4  减肥 0  养颜 2  麻辣 0 

烹饪方法:

1.在豆腐衣(油皮)上洒点水,使其回软,撕去四周硬边,摊在砧板上,每张切成6 块三角形;
2.将干豆腐切成与豆腐衣相同大小的三角形块,放入开水里,加食用老碱泡软,然后用清水洗净沥干;
3.猪肉剁成肉末,放在碗里,加入黄酒、酱油、精盐、味精拌和成肉馅;
4.将三角形的豆腐衣,一张张地平摊在砧板上,上面叠放一张三角形的百叶,再放50克肉馅,包成10厘米长、4.9 厘米宽的圆形卷,即成“黄浆”,卷口处用湿淀粉粘牢,以防散开;
5.炒锅里放豆油,烧至七成热时,将黄浆成批放入,油锅保持六成热,炸到呈金黄色,豆腐衣脆硬时,用漏勺捞出;
6.另取炒锅一只,下豆油,烧到约七成熟时,放入木耳、笋片煸炒一下,把炸好的黄浆整齐地放在上面,再加入黄酒、酱油、白糖、豆油、肉清汤1500毫升淹没黄浆为佳,烧制;
7.待烧开后,将锅端到小火上约焖10 分钟,这时汤汁已被黄浆吸收一半,黄浆内部已熟,倒入盛的容器里。食时装盘即成。

制作提示:

1.猪肉选瘦肉十一成,肥膘二成为佳;
2.炸黄浆时,油温勿太高,始终保持六成热,否则易上色,而里未熟;
3.因有过油炸制过程,需准备大豆油1500克。

营养成分:

  • 能量 3877.64千卡
  • 蛋白质 336.19克
  • 脂肪 231.35克
  • 碳水化合物 152.56克
  • 膳食纤维 43.31克
  • 胆固醇 189.6毫克
  • 维生素A 237.2微克
  • 维生素C 4毫克
  • 维生素E 331.68毫克
  • 胡萝卜素 1380微克
  • 核黄素 1.5毫克
  • 硫胺素 2.45毫克
  • 烟酸 18.04毫克
  • 2060.55毫克
  • 3542.87毫克
  • 4745.52毫克
  • 12073.3毫克
  • 20.72微克
  • 1214.86毫克
  • 87.15毫克
  • 31.67毫克
  • 48.62微克
  • 6.69毫克
  • 20.04毫克

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