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《滑溜里脊》

类 别: 北京菜  家常菜  补虚养身食谱  营养不良食谱  补阳食谱 

工 艺:滑溜 

口 味: 奶汤咸鲜 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 白绿相间,颜色艳丽;质地滑嫩,咸鲜清爽。

主 料:
羊里脊250克 
辅 料:
调 料:
子姜5克、鸡油10克、牛奶40克、花生油40克、味精2克、小葱10克
指 数:推荐 5  营养 5  难易 6  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作提示:

1.选肉要精,确保软嫩,上浆不宜过厚,滑油时油温不宜过热,但要防止油凉脱浆;
2.炒勺要刷净,使用净油,保持此菜呈乳白色;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

怎么煮:

滑溜里脊

1.将羊肉横刀切片;
2.南荠洗净去皮切片;
3.黄瓜切片;
4.姜切细末,葱切寸长丝;
5.羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味,用蛋清将淀粉10克?开,将羊肉片上浆;
6.用碗放入牛奶、味精、精盐各少许,葱丝、姜末、南荠、黄瓜片;
7.再将淀粉20 克用水?开,一起倒入牛奶碗内加少许高汤,调成白色芡汁;
8.炒勺上火,倒入花生油,烧至油温四五成热,将浆好的肉片抓散下勺,用筷子拨散,用手勺推动滑油,滑好后倒入漏勺滗油;
9.炒勺再上火,留底油10克倒入滑好的肉片,再将碗芡调匀倒入勺内,用手勺推动两下,淋入鸡油,出勺装盘即成。

营养成分:

  • 能量 758.71千卡
  • 蛋白质 57.59克
  • 脂肪 45.44克
  • 碳水化合物 30.52克
  • 叶酸 5.45微克
  • 膳食纤维 0.78克
  • 胆固醇 273.5毫克
  • 维生素A 38.8微克
  • 维生素C 6.3毫克
  • 维生素E 18.52毫克
  • 胡萝卜素 101.02微克
  • 核黄素 0.67毫克
  • 硫胺素 0.2毫克
  • 烟酸 14.96毫克
  • 87.55毫克
  • 527.23毫克
  • 632.88毫克
  • 400.36毫克
  • 74.24毫克
  • 9.65毫克
  • 5.51毫克
  • 17.21微克
  • 0.5毫克
  • 0.53毫克

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