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《花菇扣嫩鸭》

类别: 私家菜  健脾开胃食谱  营养不良食谱  术后食谱  防癌抗癌食谱 

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

口 感: 鸭肉酥烂浓香,花菇有鸭肉之味,鲜咸适口。

主 料:
调料:
香油5克、大蒜(白皮)3克、料酒30克、花椒10克、3克、30克、味精1克、大葱5克、4克、八角2克、淀粉(豌豆)10克
指 数:推荐 5  营养 8  难易 3  时间 4  减肥 0  养颜 4  麻辣 0 

怎么做:

花菇扣嫩鸭

1.宰杀嫩鸭,水烫去毛,剖腹去内脏,用清水洗净;
2.放入沸水锅中焯水,捞出;
3.放入置火上的汤锅内加清水适量,八角、花椒、葱一根,精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟;
4.捞出鸭子,剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉,用刀斩成块,码在蒸碗内;
5.将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放在蒸碗的鸭肉上;
6.加葱、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精,入笼蒸至鸭肉酥烂;
7.取出,拣去葱、姜、蒜,将汁滗入锅内,然后将鸭肉块扣入大盘内,揭开碗;
8.汤锅置火上,待汤烧沸时,添鲜汤少许,下精盐调准味,用湿淀粉勾稀芡,淋入芝麻油,出锅浇在鸭肉块上即成。

营养成分:

  • 能量 3727.25千卡
  • 蛋白质 234.6克
  • 脂肪 301.62克
  • 碳水化合物 22.93克
  • 叶酸 0.81微克
  • 膳食纤维 4.02克
  • 胆固醇 1410毫克
  • 维生素A 784.26微克
  • 维生素B6 0.01毫克
  • 维生素C 0.52毫克
  • 维生素E 7.84毫克
  • 胡萝卜素 25.7微克
  • 核黄素 3.37毫克
  • 硫胺素 1.23毫克
  • 烟酸 63.69毫克
  • 167.28毫克
  • 1873.78毫克
  • 3030.86毫克
  • 2381.58毫克
  • 230.08毫克
  • 36.11毫克
  • 20.62毫克
  • 184.9微克
  • 3.3毫克
  • 2.47毫克

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