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《红烧素大排骨》

口 感: 形象如真,味道浓厚。

类 别:私家菜 

口 味: 咸鲜味 

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

工 艺:红烧 

指 数:推荐 5  营养 5  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 
调 料:
2克、酱油20克、3克、花椒10克、香油40克、料酒20克、植物油120克、淀粉(豌豆)20克、鸡蛋清45克、红曲20克
主 料:
辅 料:

烹饪方法:

1.取10淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克;蛋清加淀粉10克加水适量搅拌均匀成蛋清糊;先将水面筋压平,约半指厚,放笼中蒸20分钟拿出,改刀呈3厘米宽,5厘米长的段,计12块;竹笋切成像猪骨粗细的条,长3厘米,计24条,待用。
2.把改好刀的面筋块,从中间横片两片,抹上蛋清糊,横摆2条竹笋,合实作排骨坯料,逐片如法;腐乳压成泥;老姜切片拍松,待用。
3.火上置锅,加植物油待热,把制好的排骨坯料逐个抹上红米汁,下锅中炸至金红色,漂浮油面捞出,待用。
4.另起锅,着底油,放入老姜、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤500毫升,略加翻滚,捞弃姜椒,即下腐乳泥、食盐、酱油,再把过油的排骨坯料放锅中,烧约10分钟,着水粉上芡,溜香油、料酒,出锅摆盘中整形即成。

营养成分:

  • 能量 1526.63千卡
  • 蛋白质 176.45克
  • 脂肪 43.39克
  • 碳水化合物 118.11克
  • 叶酸 3.76微克
  • 膳食纤维 11.33克
  • 维生素A 7.54微克
  • 维生素C 5.12毫克
  • 维生素E 34.45毫克
  • 胡萝卜素 45.1微克
  • 核黄素 0.79毫克
  • 硫胺素 0.83毫克
  • 烟酸 9.13毫克
  • 636.4毫克
  • 1068.35毫克
  • 1063.73毫克
  • 2576.74毫克
  • 0.48微克
  • 249.21毫克
  • 34.42毫克
  • 13.34毫克
  • 10.99微克
  • 1.6毫克
  • 8.03毫克

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。

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