输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 家常菜:红烧大乌的做法

《红烧大乌》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:红烧 

类 别: 江苏菜  活血化瘀食谱  补虚养身食谱  脾调养食谱  水肿食谱 

口 感: 肉质鲜嫩,形美,色艳红亮,味醇爽口。

主 料:
调料:
香醋3克、5克、猪油(炼制)80克、3克、小葱10克、白砂糖15克、黄酒25克、酱油50克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 3  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味:咸鲜味 

怎么煮:

红烧大乌

1.姜洗净,切片;
2.葱去老叶,洗净,切段;
3.将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;
4.在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;
5.将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;
6.将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;
7.从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;
8.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;
9.即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;
10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;
11.烧沸后,移小火再烧约一小时;
12.再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25 克即成;
13.装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。

制作提示:

1.选用一条活乌鱼约重l000 克。
2.在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。

营养成分:

  • 能量 1667.69千卡
  • 蛋白质 188.54克
  • 脂肪 91.8克
  • 碳水化合物 21.59克
  • 叶酸 25.72微克
  • 膳食纤维 0.38克
  • 胆固醇 984.4毫克
  • 维生素A 297微克
  • 维生素C 2.3毫克
  • 维生素E 13.92毫克
  • 胡萝卜素 352.5微克
  • 核黄素 1.51毫克
  • 硫胺素 0.25毫克
  • 烟酸 26.1毫克
  • 1576.57毫克
  • 2432.3毫克
  • 3338.73毫克
  • 4554.49毫克
  • 66.2微克
  • 419.02毫克
  • 11.86毫克
  • 9.02毫克
  • 246.88微克
  • 0.57毫克
  • 1.45毫克

相关菜肴:

最新评论 评论

loading 评论加载中...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com