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《蚝油牛肉》

口 味: 咸鲜味 

类 别: 广州菜  气血双补食谱  补虚养身食谱  健脾开胃食谱 

工 艺:滑炒 

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调 料:
蚝油15克、大蒜(白皮)2克、3克、小葱5克、味精2克、酱油11克、苏打粉4克、黄酒3克、香油1克、胡椒粉2克、植物油40克
辅 料:
指 数:推荐 6  营养 7  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

做法:

蚝油牛肉

1.牛肉切片,用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50毫升一起拌匀,最后放入植物油,静置30 分钟;
2.蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜泥;
3.姜葱洗净,姜切片,葱切段;
4.把蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
5.用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入牛肉片泡油至仅熟,用笊篱捞起;
6.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀,迅速盛碟便可。

健康提示:

蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质,富含营养,荤素皆宜。

制作提示:

1.牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出;
2.使用蚝油时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味;
3.因有牛肉滑油过程,需准备植物油750克。

营养成分:

  • 能量 461.49千卡
  • 蛋白质 61.64克
  • 脂肪 13.7克
  • 碳水化合物 23.08克
  • 叶酸 1.4微克
  • 膳食纤维 0.32克
  • 胆固醇 252毫克
  • 维生素A 29.14微克
  • 维生素C 1.31毫克
  • 维生素E 2.69毫克
  • 胡萝卜素 48.9微克
  • 核黄素 0.44毫克
  • 硫胺素 0.14毫克
  • 烟酸 17.1毫克
  • 90.12毫克
  • 539.33毫克
  • 712.55毫克
  • 1053.42毫克
  • 0.43微克
  • 84.15毫克
  • 11.55毫克
  • 14.42毫克
  • 19.91微克
  • 0.58毫克
  • 0.4毫克

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