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《杭三鲜》

类 别: 补虚养身食谱  杭州菜  特色菜  营养不良食谱 

工 艺:其他 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 菜品丰盛,滋味多样,柔软滑嫩,香鲜可口。

主 料:
猪肉皮150克  猪肚50克 
辅 料:
调 料:
白砂糖5克、黄酒50克、酱油25克、3克、味精2克、猪油(炼制)20克、小葱10克
指 数:推荐 6  营养 8  难易 5  时间 4  减肥 0  养颜 7  麻辣 0 

做法:

杭三鲜

1.水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片;
2.鸡肉洗净,煮熟,切成长4厘米、宽1厘米的片;
3.猪肚用碱少许,加水洗净,煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片;
4.冬笋去壳,洗净,入沸水焯熟,切成与猪肚相同大小的片;
5.草鱼宰杀治净,片取净肉75克,斩剁成茸,加水、精盐,顺同一方向搅至有粘性,再加蛋清、湿淀粉搅匀,最后加味精、猪油搅制而成鱼茸;
6.猪肉斩剁成肉末,加精盐少许,做成3 个肉丸子,上蒸笼用旺火蒸熟;
7.草鱼茸做成3 个鱼丸子,放入冷水中,用小火“养”熟;
8.炒锅置旺火,下入熟猪油,投入葱段7克,煸出香味,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中,加入黄酒、酱油、精盐,白糖和白汤150毫升,烧制;
9.待烧沸后调入味精,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段3克装盘;
10.丸子放在盘的周围,熟火腿片盖在上面。

制作提示:

猪肉末肥三瘦七,加盐及少量清水,顺一个方向搅上劲、熟后质感软嫩。

营养成分:

  • 能量 1313.11千卡
  • 蛋白质 88.39克
  • 脂肪 90.17克
  • 碳水化合物 31.4克
  • 叶酸 33.66微克
  • 膳食纤维 0.49克
  • 胆固醇 507.7毫克
  • 维生素A 80.05微克
  • 维生素B6 0.11毫克
  • 维生素B12 6.8微克
  • 维生素C 2.35毫克
  • 维生素E 5.01毫克
  • 胡萝卜素 104微克
  • 核黄素 0.56毫克
  • 硫胺素 0.31毫克
  • 烟酸 8.65毫克
  • 187.96毫克
  • 580.53毫克
  • 872.4毫克
  • 3277.72毫克
  • 7.34微克
  • 193.9毫克
  • 10.52毫克
  • 5.32毫克
  • 43.02微克
  • 0.32毫克
  • 0.58毫克

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