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《蛤蟆鸡》

类别: 北京菜  月经不调食谱  肢寒畏冷食谱 

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

主 料:
辅 料:
调 料:
白砂糖2克、酱油3克、料酒2克、3克、味精2克、大葱4克、3克、猪油(炼制)40克、花生油50克
指 数:推荐 4  营养 6  难易 4  时间 1  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么做:

蛤蟆鸡

1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏,用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨,使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火,花生油烧热(不要冒烟),下鸡(胸脯朝下)炸至皮硬,呈金黄色时翻转,共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火,水烧热下青笋,见沸后移坐微火约煮半小时,待青笋膨胀,颜色变绿时捞出,切去根,撕成0.3厘米宽的条,再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶,下生面筋,用旺火蒸成蜂窝状,取出用凉水漂去粘性,捞出沥干,切成0.9厘米宽、三厘米长的块,再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开,放沙锅中(鸡脯向下,成扁圆形),加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤,坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟(约1小时),翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火,加猪油烧至七八成热,下毛豆、盐炒至豆变色,倒入煨鸡的沙锅中,加味精再煨一下即成。

制作提示:

本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。

营养成分:

  • 能量 3071千卡
  • 蛋白质 214.97克
  • 脂肪 208.18克
  • 碳水化合物 98.4克
  • 叶酸 3.46微克
  • 膳食纤维 11.93克
  • 胆固醇 832.2毫克
  • 维生素A 416.08微克
  • 维生素B6 0.01毫克
  • 维生素C 59.24毫克
  • 维生素E 43.84毫克
  • 胡萝卜素 267.66微克
  • 核黄素 0.99毫克
  • 硫胺素 0.81毫克
  • 烟酸 48.8毫克
  • 404.37毫克
  • 1772.61毫克
  • 3319.46毫克
  • 2045毫克
  • 0.07微克
  • 351.4毫克
  • 23.59毫克
  • 15.71毫克
  • 127.44微克
  • 2.53毫克
  • 6.02毫克

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