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《海红鱼唇》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

类 别: 北京菜  特色菜 

口 感: 此菜蟹黄调味,胡萝卜取色,汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲,蟹味浓郁。

调 料:
10克、小葱10克、5克、黄酒20克、猪油(炼制)80克、味精5克
主 料:
鱼唇750克 
辅 料:
蟹黄125克  淀粉(蚕豆)8克 
指 数:推荐 5  营养 8  难易 5  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么做:

海红鱼唇

1.水发鱼唇用凉水冼净,切成长10厘米、宽1.65厘米的条;
2.将鱼唇条放入开水锅里汆一下,初步去掉腥味,捞出后检查一下,把比较软的挑出来,放在碗中待用;
3.把鱼唇条比较硬的放在另一碗中,加入黄酒5克、精盐、味精、葱段、姜块和鸡鸭汤300毫升;
4.再上屉用旺火蒸约10分钟,直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出;
5.然后将以上两碗鱼唇合在一起,滗去原汤待用;
6.将胡萝卜洗净削去皮,切成细丝;
7.把熟猪油倒入炒锅中,用旺火烧至三四成热,放入胡萝卜丝,立即改用微火炸10分钟;
8.待猪油变成红色后,捞出胡萝卜丝,锅留红油待用;
9.将鸡鸭汤100毫升倒入炒锅中,加入精盐、黄酒、味精,放入鱼唇,随即用微火煨煮;
10.待汤烧开后,滗去汤,将鱼唇整齐摆在盘中;
11.将炒锅置于火上,倒入一半红油,放入蟹黄和黄酒5克、精盐、味精、鸡鸭汤100毫升,用旺火炖至6至7分钟,使红油和黄酒等味都渗入蟹黄中;
12.待蟹黄成为碎末时,再淋入调稀的湿淀粉勾芡,使汁变稠;
13.这时,端下炒锅,倒入剩下的一半红油,炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。

制作提示:

1.鱼唇蒸不要过久,防止将鱼唇蒸化;
2.煸炒胡萝卜丝,用小火,应避免胡萝卜丝炸糊,油色不能变红;
3.淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。

营养成分:

  • 能量 798.53千卡
  • 蛋白质 3.59克
  • 脂肪 79.96克
  • 碳水化合物 18.11克
  • 叶酸 7.52微克
  • 膳食纤维 1.42克
  • 胆固醇 74.4毫克
  • 维生素A 725微克
  • 维生素C 15.3毫克
  • 维生素E 4.63毫克
  • 胡萝卜素 4222.5微克
  • 核黄素 0.07毫克
  • 硫胺素 0.07毫克
  • 烟酸 0.8毫克
  • 58.83毫克
  • 37.57毫克
  • 226.65毫克
  • 4414.78毫克
  • 22.19毫克
  • 1.66毫克
  • 0.43毫克
  • 1.09微克
  • 0.13毫克
  • 0.54毫克

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