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烹饪类别:骨质疏松食谱的菜(第1页):

  • 酱牛拐筋
    酱牛拐筋
    主料:牛蹄筋3000克
    做法:1.将牛拐筋(蹄筋)用清水洗净,在清水中泡一会;2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;3.锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋;4.汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把牛拐筋捞出;5.将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,牛拐筋摆在锅内;6.中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,...
  • 炖二筋
    炖二筋
    主料:羊蹄筋(泡发)100克
    做法:1.每根羊蹄筋劈成两半,切成长5厘米的段,放在盘的一边,葱切成小斜块,姜、蒜去皮切成厚1.7毫米的薄片,软筋放在开水盆内泡一下,回软后,换1次水,用笊篱压挤几次,挤出油味,捞在笊篱里,用小勺挤去水分,放在盘子的另一边。2.把炒勺放在旺火上,倒入花生油10克,烧五成开(油还末冒沫时),放入葱、姜、蒜、...
  • 芙蓉蟹黄羹
    芙蓉蟹黄羹
    主料:海蟹1000克
    做法:1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花;姜切成米。2.鸡蛋去黄用清,用筷子搅散,放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。3.食用前10分钟,将蟹肉一半装入汤盅内,上笼蒸熟取出,再将余下的一半加在上面,上笼蒸熟...
  • 羊蝎子
    羊蝎子
    主料:羊骨6000克
    做法:1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新...
  • 香酥蛋饺
    香酥蛋饺
    主料:豆腐(北)300克,青豆50克,油皮100克,香菇(鲜)50克,竹笋50克
    做法:1.取大碗一只,放入豆腐,面粉,精盐,味精1.5,白糖1克,搅拌成豆腐糊。水发冬菇,熟笋,熟青豆均斩成末。2.炒锅烧热,下花生油40克,烧至七成热,投入冬菇,熟笋,青豆末,加入酱油,味精,白糖,姜末煸炒成熟馅心。3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片,逐片摊开,每片先放豆腐糊(大半调匙),再放入熟馅心(小...
  • 豆腐花
    豆腐花
    主料:大豆300克
    做法:1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时,然后磨成细浆,倒入适量水,搅匀,用纱布滤去豆渣。2.将酱油倒入锅内,煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料,将熟石膏粉用温水化开,成石膏水。3.将豆浆放入锅中,煮沸后离火,倒入石膏水搅匀,盖上盖儿,静放五六分钟,即成豆腐花。4.将豆腐花盛入碗内,...
  • 莲蓬豆腐汤
    莲蓬豆腐汤
    主料:豆腐(北)400克
    做法:1.鸡脯肉剔筋去皮,同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内,先用少许冷汤搅散,后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮,放入汤筛里过细,加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲,再加入生粉,猪油(250克)搅匀。另将2个蛋清打起泡(以粘住筷子为准),拌入豆腐糊内,和匀待用。2.另用瓷酒盅12只,2寸直径酱油碟1只...
  • 焖金钱冬瓜
    焖金钱冬瓜
    主料:冬瓜2500克,香菇(鲜)100克,竹荪(干)125克,猪肋条肉(五花肉)300克
    做法:1.冬瓜去皮,然后分为12块,取用靠瓜青1.2厘米处改为圆形,直径6厘米。然后用小刀雕成金钱形状。用热白猪油把“金钱瓜”略炸,捞起;冬笋去壳洗净剞成花状。2.另用锅,放油把切好的五花肉、鸡骨架一起炒香,溅绍酒、下二汤1000毫升、精盐,猛火烧开约15分钟后,将其轻力倒入“金钱瓜”上面,中火焖10分钟...
  • 酸辣发菜羹
    酸辣发菜羹
    主料:豆腐(北)300克
    做法:1.将发菜用清水泡开,备用;2.木耳切丝;豆腐切条;胡萝卜去皮后切丝;3.清水4杯放入锅中,放入木耳丝与胡萝卜丝烧开,再转用小火;4.放入发菜,并加入所有的酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水;5.待汤汁黏稠时放入豆腐再煮至开,即可盛出食用了。
  • 朱洪武豆腐
    朱洪武豆腐
    主料:豆腐(南)250克,猪肉(肥瘦)100克
    做法:1.将肥瘦猪肉切成绿豆大的末;2.虾仁沥干水,加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎;3.炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,再烹入绍酒,加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒;5.待炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅,盛入盘内稍晾凉待用;6.将豆腐去皮用刀修整齐,切成4...
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