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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  挂霜的菜 烹饪工艺是挂霜的菜(共22道菜)

烹饪工艺:挂霜的菜(第1页):

  • 糖霜桃仁
    糖霜桃仁
    主料:核桃250克
    做法:1.桃仁用开水泡胀,撕去皮洗一遍。2.将花生油烧六成热时下入桃仁炸酥(炸时火力不能太大,以免炸糊),捞出后放在能吸水的纸上吸去油。3.锅内放入糖和50克水,在小火上收汁,用锅铲不停地铲动,待糖汁翻大泡后(翻鱼眼泡时),端离火位,下入桃仁随即铲动,待糖汁全部裹在桃仁下,即摊开晾凉,装盘即成。
  • 挂霜腰果
    挂霜腰果
    主料:腰果400克
    做法:1.炒锅置于中火上,注入花生油,冷油放入腰果仁,控制油温四成时,养炸3至5分钟,见腰果仁颜色略变,立即捞出沥干油。2.炒锅回火上,放清水20克加入白糖,慢慢熬化,呈乳白色时离火,放入腰果,拌均匀后,入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
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    挂霜地瓜条
    主料:甘薯300克
    做法:1.地瓜去皮切长条,放温植物油中炸透,呈金黄色。2.勺内加清水50克及白糖,用小火搅炒,糖起大水泡变小泡,刚开始变稠时,速投入地瓜条,撤火颠翻不停,直至地瓜条粘裹上一层白霜似的糖为止,盛盘即成。
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    烩鸡丝豌豆
    主料:鸡胸脯肉75克,豌豆50克
    做法:1.将鸡脯肉洗净,片成薄片,切成细丝;2.鸡肉丝用鸡蛋清抓匀,加水淀粉抓匀;3.中火坐勺,舀入猪油,油温时将抓好的糊的鸡丝放入,划散,倒入漏勺内,控净油;4.勺内留少许底油,加热,用葱、姜丝、豌豆炝锅,放入骨汤、精盐、味精、鸡丝,烧开撇净浮沫;5.用水淀粉勾芡,放点鸡油出勺,倒入汤碗内即成。
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    挂霜花生仁
    主料:花生仁(生)250克
    做法:1.将花生仁放入油锅中炸熟,捞出稍晾;2.花生仁去掉外皮并沥干;3.炒锅内放入清水、白糖,用小火加热至糖浆冒泡;4.把花生仁放入锅中,迅速用锅铲不断翻动;5.同时均匀地撒入少许干淀粉,使糖浆均匀地裹在花生仁外面即可。
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    挂霜荸荠
    主料:荸荠300克
    做法:1.将荸荠去皮切成丁,投入沸水中浸泡1分钟后取出备用;2.锅内倒熟猪油烧至五成热,投入荸荠炸成淡黄色、浮出油面时,倒入漏勺内沥油;3.另取一炒锅,锅内倒入适量的水,放入白糖用慢火烧沸,用勺子不停地搅动;4.待炒锅内糖汁发稠,勺头有黏丝状,锅即熟火,加入荸荠用铲子拌匀,倒入盘内即可。
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    糖粘花生仁
    主料:花生仁(生)200克
    做法:1.花生仁择选好后,放入炒热的盐锅中,不断翻炒,炒至花生仁熟,待花生仁自然晾冷后,除去表面红色的皮衣。2.锅放在中火上,加入清水、白糖加热,熬至锅中的糖液浓稠,水分含量少,端离火,放入花生仁拌匀,分散,晾至常温时,锅中的白糖就会返霜粘裹于花生仁表面,即可装盘成菜。
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    挂霜藕片
    主料:莲藕400克
    做法:1.将藕洗净,切去两头,再切成约0.4厘米厚的片,滚沾上一层面粉。将鸡蛋磕出,加干生粉调和成全蛋糊。<BR>2.烧热锅,放猪油,烧至五成热时,把拍粉的藕片逐片挂全蛋糊,下锅油烧,炸至外硬脆、呈金黄色时,倒出沥油。原锅内留少许油,加清水(约50克)和白糖,当糖溶化开始起泡时,放藕片不断地颠...
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    玛瑙银杏
    主料:白果(干)100克
    做法:1.水发银杏(白果)放入沸水中焯过,放入干淀粉内,使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用;2.炒锅内放入花生油,用中火烧至七成热时,倒入沾匀干淀粉的银杏,略炸捞出;3.待油温升至八成热时,再倒入油锅中炸至微黄色时,捞出沥油;4.炒锅内留油20克,放入白糖炒至呈金黄色,且起泡时迅速放入炸好的银杏,颠翻均后,...
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    麻茸鹌鹑蛋
    主料:鹌鹑蛋500克,菠萝100克
    做法:1.鹌鹑蛋下入冷水锅煮熟捞出,剥去壳,用盘装上;菠萝一切两开;玫瑰糖25克用适量的水泡上,过罗筛待用;芝麻碾碎与糖粉70克搅拌均匀成麻茸糖粉。2.食用时,锅内放入油烧到七成热,将鹌鹑下入油锅炸至呈金黄色,倒入漏勺沥油,锅内放入玫瑰糖水、白糖溶化收成浓汁,倒入鹌鹑蛋裹上糖汁,再在麻茸糖粉上滚粘上,装入...
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