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烹饪类别:广州菜(第1页):

  • 白切鸡
    白切鸡
    主料:童子鸡1250克
    做法:1.嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;2.姜去皮拍剁成泥;3.葱去根须,洗净,取葱白切成丝;4.将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;5.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;6.将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出...
  • 广州文昌鸡
    广州文昌鸡
    主料:鸡1250克
    做法:1.将文昌鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15 分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24 片;2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,加入精盐,浸至刚熟,取出切成24 片,盛在碗中;3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片;4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌...
  • 煎芙蓉蛋
    煎芙蓉蛋
    主料:鸡蛋250克,冬笋125克
    做法:1.猪瘦肉切成60×3×3 毫米的中丝;2.鲜笋削去外皮,洗净,切成60×3×3 毫米的中丝;3.香菇去蒂,洗净,均切成60×3×3 毫米的中丝;4.把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟捞起,用干净毛巾吸干水分;5.将鸡蛋液加入精盐、味精、香油搅匀,再放入猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液;6...
  • 蛋茸牛肉羹
    蛋茸牛肉羹
    主料:鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克
    做法:1.把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;3.中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;4.将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向...
  • 蚝油牛肉
    蚝油牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)300克
    做法:1.牛肉切片,用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50毫升一起拌匀,最后放入植物油,静置30 分钟;2.蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜泥;3.姜葱洗净,姜切片,葱切段;4.把蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;5.用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入牛肉片泡油至仅熟,用笊篱捞起;6.余油倒出,炒锅放...
  • 煎酿茄子
    煎酿茄子
    主料:茄子(紫皮、长)420克,猪肉(瘦)400克,虾仁200克
    做法:1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件(每件约17.5 克),洗净晾干;2.猪去皮肉剁烂;3.鲜虾仁略切断;4.香菇去蒂,洗净,切细料;5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅;6.在茄瓜夹腔内洒上一层...
  • 虫草炖蚬鸭
    虫草炖蚬鸭
    主料:野鸭750克
    做法:1.姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;2.将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;3.猪肉切成6 块;4.把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;5.换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水;6.中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆...
  • 白斩狗
    白斩狗
    主料:狗肉1500克
    做法:1.小辣椒去蒂,洗净;2.大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;3.将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料;4.烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分;5.烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮;6.然后将熟狗切块上碟与佐料同...
  • 煎酿椒子
    煎酿椒子
    主料:辣椒(青、尖)700克,猪肉(肥瘦)400克,草鱼300克
    做法:1.尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽;2.草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用;3.将猪肉片去皮,待用;4.将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸;5.香菇去蒂,洗净,切细粒;6.将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅;7.把干淀...
  • 豉油皇鸡
    豉油皇鸡
    主料:童子鸡1250克
    做法:1.先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;2.烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);3.煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;4.鸡熟后用碟将之盛起;5.待鸡稍凉后,消...
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