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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  隔水炖的菜 烹饪工艺是隔水炖的菜(共165道菜)

烹饪工艺:隔水炖的菜(第9页):

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    豆茸燕窝羹
    主料:燕窝150克
    做法:1.将燕窝用热水泡散,放入少许食用苏打,小煮片刻;2.火腿蒸制后切丝;3.香菇、冬笋、红萝卜洗净切丝;4.青豆洗净捶茸待用;5.将燕窝用清水漂去苏打,上笼蒸3小时出笼;6.锅置旺火上,下高汤、香菇、冬笋、红萝卜、火腿,烧沸打去浮沫;7.下青豆茸、盐、味精、胡椒,勾二流芡,撒上燕窝即成。
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    雪耳炖木瓜
    主料:木瓜500克
    做法:1.将银耳用清水浸透发开,再用清水漂洗干净,备用;2.木瓜削去皮,去籽,用清水洗干净,切成小块,备用;3.甜杏仁、苦杏仁去皮,用清水洗干净;4.因而、木瓜、杏仁一起放入炖盅内,加入适量冰糖,放入适量滚开水,盖上炖盅盖,放入锅内;5.隔水炖至银耳、杏仁、木瓜入味,即可食用。
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    人参炖乌鸡
    主料:乌骨鸡1000克,人参15克
    做法:1.将鸡洗净,然后将鸡头及脚全纳入鸡体内,将鸡体放在大碗内。2.在鸡上放已切片的人参、以及切成薄片的天门冬,加入适量清水。3.隔水武火炖上两小时,然后加入适量酒,再放入已熟的去壳鹌鹑蛋,再炖半小时至四十分钟左右,便可以饮汤食肉了。
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    巴戟炖猪大肠
    主料:猪大肠200克
    做法:1.先将猪大肠洗净;2.把巴戟纳入猪大肠内,水适量,隔水炖服。
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    糯米补中爆谷汤
    主料:糯米200克
    做法:1.米铺买糯谷(连壳)800克,分四次制作服用,每次用200克。2.将欲炒至爆烈开花为爆谷(连皮),放入瓦盅加清水一碗,油盐调味,隔水炖半小时,饮汤。
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    瘦肉甲鱼
    主料:甲鱼250克
    做法:1.将土茯苓、瘦肉、甲鱼清洗干净;2.土茯苓与瘦肉切块;3.将土茯苓、瘦肉、甲鱼一同放入炖盅内;4.加入适量水,隔水蒸炖2小时即成。
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    淮杞炖牛肉
    主料:牛肉(后腿)500克
    做法:1.将牛肉洗净,入开水中氽一下,捞出,控水;2.牛肉切成厚约2厘米的片;3.山药、枸杞、桂圆肉洗净,放入大盅内;4.炒锅置火上,下食用油,加入牛肉片爆炒,入黄酒炒匀后放入大盅内;5.姜切片、葱切段放在牛肉上面;6.炒锅置火上,加入开水、盐、黄酒,水开后放入大盅内;7.大盅加盖,入蒸笼内蒸至软烂,取出...
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    人参炖乌骨鸡
    主料:乌骨鸡2500克,猪肘500克,母鸡1500克
    做法:1.乌骨鸡和母鸡宰杀后去毛,用沸水汤一下,去毛,斩爪,去头,去内脏,出水;2.人参用温水洗净;3.猪肘用刀刮洗干净,出水;4.葱切段,姜切片备用;5.沙锅置旺火上,加清水,放入母鸡、猪肘、葱段、姜片,沸后撇去浮沫,小火慢炖;6.至母鸡和猪肘五成烂时,将乌骨鸡和人参加入同炖;7.用精盐、料酒、味精、胡...
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    肉苁蓉海参炖瘦肉
    主料:猪肉(瘦)90克,肉苁蓉90克,海参(干)60克
    做法:1.肉苁蓉洗净,浸软;海参浸发,洗净,切丝;枸杞子洗净;猪瘦肉洗净,切块。2.把猪瘦肉、肉苁蓉、海参、枸杞子放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖3~4小时,加入盐、味精调味供用。
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    水鱼炖淮山
    主料:山药(干)50克,甲鱼200克
    做法:1.水鱼肉洗净,开水汤过,沥干水。2.山药洗净。3.红枣洗净,去核。4.水鱼肉、山药、红枣同姜放炖盅内,放入开水,隔水炖3小时,汤成加调味。
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