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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  隔水炖的菜 烹饪工艺是隔水炖的菜(共165道菜)

烹饪工艺:隔水炖的菜(第3页):

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    核桃炖蚕蛹
    主料:核桃150克,蚕蛹50克
    做法:将核桃肉与蚕蛹同放盅中,隔水炖熟。
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    冰糖炖香蕉
    主料:香蕉300克
    做法:将香蕉去皮,加冰糖适量,隔水蒸。
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    北杏炖梨
    主料:梨500克
    做法:1.将北杏用温水浸泡,去皮、尖,放入深碗内;2.将梨洗净,切四瓣;3.放入白糖,加水适量,上锅隔水炖熟。
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    木瓜炖奶
    主料:木瓜350克
    做法:1.木瓜剖半,取出果肉,放入果汁机打成碎小块;2.鲜奶煮到刚好沸腾,加入冰糖一同煮至溶化,放凉备用;3.蛋白打匀,加入牛奶和醋,轻轻搅拌均匀;4.用滤网过筛,装入小碗中,盖上保鲜膜,大火隔水蒸约30分钟即成奶酪;5.食用时将木瓜泥淋于奶酪上,也可加些蜂蜜一起食用。
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    冰糖炖海参
    主料:海参(水浸)50克
    做法:海参炖烂后加入冰糖,再炖片刻。用法:早饭前空腹1次食。
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    金丝枣炖黄耳
    主料:蜜枣60克,枣(干)35克,黄耳10克
    做法:1.将蜜枣、红枣分别洗净,蜜枣沥干水分;2.把红枣去核;3.另将黄耳用温水浸软,洗净,沥干水分;4.把蜜枣、红枣及黄耳、姜片一起放入小型炖盅内,并注入适量滚水至八分满,加盖封实,用猛火隔水炖约1小时;5.加入适量冰糖,再炖至糖溶,即可盛出上桌,趁热饮用。
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    荸荠奶糊
    主料:梨100克,荸荠100克
    做法:1.上火隔水炖参汁;2.洗净雪梨、龙眼肉、荸荠去皮;3.将雪梨肉、龙眼肉、荸荠一起榨汁,取其汁;4.混合姜汁、参汁、甘蔗汁、牛奶共同倒进瓦盅内拌匀;5.隔水上火炖至糊状,再加入少许蜜糖拌匀即成。
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    清汤煲雪耳(甜)
    主料:银耳(干)15克
    做法:1.将银耳用冷水洗净,再浸热水,胀大后,连浸银耳的热水,可以将之煮,清水是不会成胶的。2.亦可将银耳连水煮滚后,放入有盖的盅内,再隔水蒸或炖煮都可以。3.这时的银耳,如以煮或炖的时间都差不多,约两三小时,还会像一朵雪花一样,加入冰糖便可以。
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    枸杞桂圆鸽蛋
    主料:鸽蛋100克
    做法:1.将鸽蛋稍煮去壳;2.将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖放在碗内,隔水炖熟。
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    圆肉党参炖猫肉
    主料:猫肉250克
    做法:将党参、猫肉、桂圆肉共置盅内,隔水炖熟服食。
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