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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  隔水炖的菜 烹饪工艺是隔水炖的菜(共165道菜)

烹饪工艺:隔水炖的菜(第1页):

  • 干贝萝卜
    干贝萝卜
    主料:干贝12克,白萝卜500克
    做法:1.将干贝洗去浮灰,置碗内,加入黄酒和水50毫升,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉渣留用;2.选生瘦火腿,切成2厘米宽、5厘米长的片;3.小圆萝卜洗净,剥皮,削成圆柱打成齿轮形花,再切成0.5厘米厚齿轮形的片;4.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下萝卜片,炸至发软捞出沥油;5.取碗1只,碗底中间...
  • 香露河鳗
    香露河鳗
    主料:河鳗500克
    做法:1.河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切10 段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠;2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下,洗净粘液,再用开水冲去血水,然后用清水洗净;3.蒜头切去头尾,过油后,焯水去浮污;4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中,入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结,用棉纸封口,盖上盖...
  • 枸杞炖河鳗
    枸杞炖河鳗
    主料:河鳗700克
    做法:1.将河鳗放进开水中稍氽烫,待其外皮变成白色时,取出;2.洗净粘膜,切约3公分长的段;3.将河鳗放进盅内,加入枸杞、黑枣、红枣、当归、白酒、盐及水,水要盖过河鳗5公分;4.放进锅中炖煮约40分钟左右,直至河鳗肉软且入味,即可盛出食用了。
  • 炖大白菜
    炖大白菜
    主料:大白菜(青口)1000克,猪肚350克
    做法:1.大白菜去根和枝叶,用沸水汆片刻,取出,用冷水过冷,撕去皮膜;2.猪肚放在热锅中炒片刻;3.香菇用水浸发后炖熟;4.火腿切片蒸熟;5.将熟猪油下锅,用中火烧至六成热,下白菜炸熟,取出,用钵盛放,盖猪肚,加精盐和水;6.再入蒸笼用旺火炖1 小时;7.取出猎肚、白菜放在盘里,将香菇、火腿伴在两边;8....
  • 虫草炖蚬鸭
    虫草炖蚬鸭
    主料:野鸭750克
    做法:1.姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;2.将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;3.猪肉切成6 块;4.把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;5.换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水;6.中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆...
  • 炖鹿茸
    炖鹿茸
    主料:鹿茸20克,鸡肉100克
    做法:1.先刮去鹿茸毛,切片。2.鸡肉洗净切小块。3.鹿茸、鸡肉(也可用瘦肉)同放入盅内,隔水炖上三小时,便可以饮食了。
  • 参莲汤
    参莲汤
    主料:人参10克,莲子10克
    做法:将人参、莲子(去心)放碗内,加清水适量浸软,再放入冰糖,将碗放锅内,隔水蒸炖至熟即可。用法:
  • 双冬炖鲍鱼
    双冬炖鲍鱼
    主料:鲍鱼60克,天门冬30克,麦门冬30克
    做法:1.鲍鱼用开水浸发4小时,洗净,切片;2.猪瘦肉洗净,切片;3.天冬、麦冬、桂圆肉洗净;4.将鲍鱼、猪瘦肉、天冬、麦冬、桂圆肉放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,加盐调味供用。
  • 虫草红枣炖甲鱼
    虫草红枣炖甲鱼
    主料:甲鱼1000克
    做法:1.将宰好的甲鱼切成4大块,放入锅中煮沸,捞出;2.割开四肢,剥去腿油,洗净;3.冬虫草洗净;4.红枣用开水浸泡;5.甲鱼放入汤碗中,上放冬虫草、红枣,加料酒、盐、味精、葱段、姜片、蒜、鸡汤;6.上笼蒸2小时,取出,拣去葱、姜即成。
  • 归参炖乌鸡
    归参炖乌鸡
    主料:乌骨鸡600克
    做法:1.将乌鸡宰杀去毛、爪、内脏,洗净,入沸水中焯一下捞出。2.当归、党参洗净。生姜洗净,去皮切片。葱洗净切段。3.将乌鸡与当归、党参、生姜片、葱段及适量精盐、料酒,同放入蒸碗内,隔水炖1-2小时即成。
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