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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  干炸的菜 烹饪工艺是干炸的菜(共70道菜)

烹饪工艺:干炸的菜(第6页):

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    炸素蛎黄
    主料:菜花125克,豆腐(北)200克
    做法:1.将菜花洗净,切碎,紫菜洗净,切细丝,与豆腐、面粉、淀粉、五香粉、白酱油、白糖、味精揉匀成生料。2.炒锅置旺火,注入植物油,烧至八成熟,用五个指头抓生料一小撮下锅,炸至呈金黄色时,漏勺捞出沥去油,连续炸完,装盘即成。
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    干炸豆角
    主料:四季豆200克
    做法:1.将豆角去筋洗净,斜切成2厘米长的段,入沸水锅中焯透,捞出,沥净水,放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。2.将鸡蛋磕入碗内搅散,加湿淀粉75克(淀粉40克加水)、面粉及油10克调匀成蛋粉糊,放入豆角段,挂匀。3.将豆角段逐个下入五成热油中,炸透时捞出。待油温升高,再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油,配...
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    干炸肉
    主料:猪肉(瘦)200克
    做法:1.把肉洗净切成2厘米厚的大片,在上剞浅十字花刀,再切成象眼块,用酱油、料酒稍腌,再用湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀。2.勺内放豆油烧至六成热,把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色,捞出码在盘内,撒上椒盐即成。
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    炸萝卜丸子
    主料:白萝卜350克
    做法:1.将大萝卜洗净,去皮,先切成细丝,再剁碎,放入大碗内,加料酒、酱油、鸡蛋液、湿淀粉40克(淀粉20克加水)、味精、葱末(切)、姜末(切)、花椒面搅匀成馅。2.锅内加豆油烧至六成热,将萝卜馅挤成蛋黄大的丸子,下入油中炸透,至熟拣出,沥净油,装盘,配椒盐上桌即成。
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    脆甜花生米
    主料:花生仁(生)300克
    做法:1.带衣花生米洗净,沥干水;鸡蛋磕入碗内打散,放入面粉和少许水调成糊;洗净的花生米倒入面粉糊内,再加入白糖拌匀。2.炒锅置火上,待锅烧热后,倒入花生油,油烧热至五成热时,将裹有面粉的花生米倒入碗中,用筷子将花生米拨散,用中火将花生米炸至就琥珀色捞出,晾凉后装盘即可。
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    蚝油牛肉串
    主料:牛肉(瘦)300克
    做法:1.牛肉切3×4 厘米薄片,放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15 分钟;2.用竹签串成肉串(每串3~4 片),拍匀干淀粉;3.锅置旺火上,入花生油烧六成热时投入肉串炸至金黄色起锅装盘,点缀香菜即可。
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    一鱼三吃---焦炸鱼球
    主料:鳜鱼250克
    做法:1.桂鱼宰杀治净,片取带皮桂鱼肉250克,去刺洗净;2.在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀,再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块;3.用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟;4.去掉葱、姜、花椒,在鱼块上均匀地撒上干淀粉,用手拌几下,使鱼块另一面...
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    干炸虾干
    主料:河虾400克
    做法:1.将虾洗净,剪去腿、须,去沙线;生菜心洗净,消毒备用。2.将虾淋上葱姜汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌入味,逐个沾上干玉米粉待用。3.锅放油上火,旺火烧至七八成热,下入虾炸至挺实,不粘连时捞出,待锅中油温烧至七八热时,复炸虾至外呈金黄色时,酥脆,整齐码入盘中,用生菜心点缀即可。
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    油炸芹菜
    主料:芹菜500克
    做法:1.将芹菜去叶留梗洗净,切成4厘米长的段,撒上精盐、胡椒粉拌匀;淀粉加水适量调匀成水淀粉200克左右备用。2.锅置旺火上,放入色拉油,烧至六成热时,将芹菜段挂水淀粉糊,下锅炸至金黄色,捞出沥干油,装入盘中,配上一小碟红油即可。
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    蟹黄脆皮石斑
    主料:蟹黄150克,石斑鱼750克
    做法:1.先将宰净的石斑用精盐5克擦匀,拍上干淀粉100克,放在油里炸至8成熟捞起,待油温回升后,把鱼放回油里炸至熟捞起,放在碟中;将蟹黄用碗盛着,用沸水浸至5成熟,倾在漏勺里,滤去水分;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。2.用油15克起锅,溅入绍酒,注入上汤250毫升,用精盐2.5克、味精调味,待滚...
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