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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  干炸的菜 烹饪工艺是干炸的菜(共70道菜)

烹饪工艺:干炸的菜(第5页):

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    干炸猪脑
    主料:猪脑60克
    做法:1.将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分。2.猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料弃掉;3.将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊;4.把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀;5.待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成草黄色时,捞出,沥去油;6.再入热油锅,重新再炸,直至...
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    肉酿鸽蛋
    主料:鸽蛋400克
    做法:1.将鸡蛋打开,蛋清加入碗内。2.把鸡脯肉用刀背拍打成蓉,盛入碗内加清水50克搅散,随即将鸡蛋清、盐、淀粉搅匀成馅。再把火腿、虾米、荸荠(去皮)、鲜黄豆粉碎,与料酒、胡椒一起放入鸡肉馅内搅匀,成20份。3.选20个大小一样的小酒杯,擦洗干净,内抹少许猪油,将鸽蛋逐个打入杯内,上笼稍蒸一下,鸽蛋呈溏心...
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    炸鹌鹑
    主料:鹌鹑肉200克
    做法:1.将净鹌鹑剁成2厘米见方的块,有酱油、味精、香油腌10分钟左右后,用湿淀粉抓匀。2.勺内放宽油,烧至六成热时将鹌鹑块逐块下勺炸至呈金红色捞出,装入盘内即成。食用时蘸花椒盐。
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    干炸猪里脊
    主料:猪里脊肉300克
    做法:1.将猪里脊肉切成菱形块,用味精、盐、白糖、姜汁、料酒拌匀,腌10分钟后再加入水淀粉20克(淀粉克15克加水)挂浆抓匀。2.炒锅放植物油,上火烧至七成热,将里脊肉块逐块下入,炸至表面绷住,改用小火,待肉熟透改旺火,炸至色泽金红,立即捞出装盘,撒上花椒盐上桌。
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    干炸仔鸡
    主料:童子鸡750克
    做法:1.将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净;2.在肛门口开一小洞,挖出全部内脏,从颈部抽出气管、食道,用清水将鸡洗净;3.滤干后从背脊剖开,放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精,将鸡置于汤盆;4.上笼用旺火蒸十几分钟,然后取出;5.挑去葱姜、花椒等,待炸;6.锅放炉上烧热,放入少量生油,油热后下葱末煸炒...
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    干炸鸭心
    主料:鸭心400克
    做法:1.将鸭心洗净,去掉心头,从中间破开,在鸭心侧剞成十字形花刀(二分之一的深度),然后把鸭心切成两瓣,土豆洗净切成细丝。2.将鸭心放入碗中,加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片,香油拌匀入味,然后拣去葱、姜,加入鸡蛋清抓匀,裹匀玉米粉待用。3.炒勺上火,注入鸭油,烧至八成热时,下入土豆...
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    炸仔鸡片
    主料:鸡1250克
    做法:1.嫩鸡去毛、内脏洗净,剔去骨头,片成厚片,用刀背拍松肉质,放姜、葱、盐、料酒、味精、酱油腌片刻,拣出葱、姜,加鸡蛋、淀粉拌匀,沾上干淀粉。2.将鸡肉下入旺火热油锅中,炸呈金黄色色时捞出,改刀装盘。3.锅放底油,下茄汁煸炒,加清汤适量、糖、醋调好汁烧开,用淀粉勾芡,浇在鸡上,西红柿洗净片成厚片围在盘...
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    干炸藕片
    主料:莲藕500克
    做法:1.将藕洗净去皮,切成片,入清水中漂去过多淀粉待用。2.将面粉、清水、精盐、味精调匀成糊。3.锅架旺火上,放入色拉油,烧至六成热时,将藕片裹上糊,下锅炸至金黄色,捞出沥干油,装入盘中即可。
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    香酥炸豆腐
    主料:豆腐(北)200克
    做法:1.豆腐用清水冲洗干净,沥干水分,切三角形状。2.将淀粉与发酵粉混合均匀后,分别沾在每一块豆腐上,备用。3.锅中倒入油,放入沾好面粉的豆腐块,炸至呈金黄色时捞出。4.沾搅拌均匀的调味料(白糖、蒜泥、酱油膏各20克)食用即可。
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    炸肥肠凤尾虾
    主料:猪大肠300克,海虾300克
    做法:1.猪大肠洗净煮熟切2厘米长的段(约10段),放开水中氽过,放盆中加酱油、味精、料酒、葱姜汁腌渍半小时;中虾去头、皮,留尾,虾脊部片0.5厘米口,取出沙线,放盆中加葱姜汁、盐、味精腌渍半小时。2.每段大肠孔内穿入一个中虾,蘸一层干面粉,放热植物油中炸呈金黄色,至虾熟后捞出装盘,同花椒盐一同上桌。
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