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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  干炸的菜 烹饪工艺是干炸的菜(共70道菜)

烹饪工艺:干炸的菜(第2页):

  • 干炸菜花
    干炸菜花
    主料:菜花200克
    做法:1.将菜花切成均匀的小块洗净,入沸水锅中焯一下捞出,投凉,沥净水,用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。2.将鸡蛋液加面粉25克,淀粉,油10克调成蛋粉糊。3.将菜花撒上干面粉粘匀,再拖上蛋粉糊,下入五成热油内炸透,捞出。待油温升至七成热时,再放入菜花复炸一下,至呈金黄色时捞出装盘,配花椒盐上桌即成。
  • 干炸鲟盖
    干炸鲟盖
    主料:青蟹1200克,猪肋条肉(五花肉)300克
    做法:1.将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;2.鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;5.鸭蛋2 个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;6.将酿料分成等量的12 份,分别装入鲟...
  • 干炸带鱼
    干炸带鱼
    主料:带鱼800克
    做法:1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
  • 炸黄鱼
    炸黄鱼
    主料:大黄鱼500克
    做法:1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏,洗净后切去头和尾,顺脊背切成两片,剔去骨和皮,切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条,加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀,腌一小时左右。2.面粉分几次加入温水(约200克),调成糊后再加发酵粉调和,待发酵起泡后,拌入腌好的鱼条。3.炒勺加猪油,坐旺火烧至五成热,逐块下挂好糊...
  • 豆腐蛋饺
    豆腐蛋饺
    主料:鸡蛋400克,豆腐(北)200克,青豆50克
    做法:1.将豆腐纵向切成二大厚片,放入热油锅中,炸成金黄色时捞出沥油,用温水浸透之后取出,挤出水分,再把豆腐对切成三角块,把每块划开切口,使豆腐呈三角袋状,撒上干淀粉。2.把鸡蛋打入每个三角袋中,放入少许青豆,用面粉封口。3.炒锅置火上加油,待油热时,将三角豆腐袋下入锅中,炸至金黄色捞出。4.把炸好的豆腐...
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    干炸里脊
    主料:牛里脊肉400克
    做法:1.小白菜叶洗净摊开,晾干水分,切成细丝,越细越好。2.炒锅放置旺火上烧热,倒入油烧至4分热,分五六次投入菜丝,将菜丝炸至香脆时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后装入盘中,趁热加入精盐、味精和白糖,并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。3.大葱洗净取其葱白待用;里脊肉剔除筋皮,切为0.2厘米厚的大片,用精盐、酱油、白...
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    干炸小鲫鱼
    主料:鲫鱼500克
    做法:1.活鲫鱼每条半两左右,从脊背豁开,洗净腹内杂物、去鳃;2.再撒上少许食盐拌匀,腌五六分钟;3.然后加入少许面粉或淀粉待用;4.先把锅在火上烧热,然后倒油烧;5.待油八成热时放入小鱼,因鱼小所以要勤翻动,以防糊锅,见鱼色变黄时即可出锅即可。
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    西式炸猪排
    主料:猪排骨(大排)750克
    做法:1.将猪排骨洗净切成小段,用刀拍松,撒盐、胡椒粉、裹匀鸡蛋液,面包糠待用;洋葱、芹菜、胡萝卜均切块。2.炒锅注油烧至五六成热,下入猪排骨炸至熟透,捞出装盘;洋葱、芹菜、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。3.炒锅注油烧热,放入葱头、芹菜、胡萝卜、番茄炒至变软,变红,加黄瓜炒几下,加入鲜汤、盐、醋、白糖、调味盛出,...
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    干炸平菇
    主料:平菇200克
    做法:1.平菇去蒂洗净,撕成条;2.平菇条用精盐、味精腌入味;3.将面粉、淀粉、泡打粉加水调成糊;4.勺内加植物油烧六成热,将平菇条逐个挂匀面粉糊;5.下入油中炸透,呈金黄色时捞出装盘。
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    干炸豆腐丸子
    主料:豆腐(北)300克
    做法:1.豆腐沥去水,搅成细泥;2.加面粉、淀粉及花椒水、姜汁、五香粉、精盐、味精、香油充分搅匀;3.勺内加花生油烧七成热,将豆腐泥挤成均匀的丸子;4.丸子下入油中,呈黄色时捞出,装盘即可。
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