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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  干炸的菜 烹饪工艺是干炸的菜(共70道菜)

烹饪工艺:干炸的菜(第1页):

  • 煎薯条
    煎薯条
    主料:甘薯400克
    做法:1.将甘薯洗净后削去皮,切成长5厘米、宽、厚各0.5厘米长的条,放入清水中反复漂洗,除去淀粉,放入碗中,加入盐、味精、料酒腌30分钟,使其入味后沥出腌出的汁水,撒入面粉拌匀。2.炒锅置旺火上,加入生油,烧至六成热时,下入薯条炸至微黄色捞出;待油温升至七成热时,放入薯条煎数分钟,捞出沥干油,盛入盘中,...
  • 桂花肉(一)
    桂花肉(一)
    主料:猪肉(肥瘦)500克
    做法:1.选用猪腿肉的坐臀肉或弹子肉,先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的长而宽形状,先用刀背在肉面上按十字形捶敲,使肉纤维松开,用刀面拍平,再用刀口排出菱形刀纹,使肌肉纤维不断开,扩大受热面,使之嫩松(刀口要深一点,但是不要切断)。把肉片切成宽1至1.3厘米的条,再横着斩成长1.7至2厘米的片,切成长2...
  • 闽南鱿鱼
    闽南鱿鱼
    主料:鱿鱼(鲜)400克
    做法:1.将鱿鱼洗净,葱、姜洗净,切成末。2.取一器皿放入葱姜末、胡椒粉、料酒、白糖、精盐、酱油(海鲜酱油)、鸡精调成汁,鱿鱼用竹签串起来放入调好的汁中腌20分钟。3.将腌好的鱿鱼拍上淀粉。4.坐锅点火倒油,油热后放入鱿鱼,炸至变色捞出,控一下油再放入锅中炸至金黄色,捞出沥油,切条上桌。
  • 炸黄花鱼
    炸黄花鱼
    主料:小黄鱼500克
    做法:1.将黄花鱼洗净,盛入大碗中,放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制2小时。2.拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀备用。3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。4.调大火,油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。
  • 炸虾
    炸虾
    主料:青虾500克
    做法:1.将虾子剪去须和脚,用清水洗净,再捡去其他杂屑,沥出水分。放在盆内撒一层盐拌匀。待其吃进咸味,拌上面粉。2.用旺火热锅,等油热放入虾爆炸,炸时要用长筷子勤搅拌,待虾呈金黄色时捞出,放铁笊篱内沥去油即成。
  • 炸洋葱丝
    炸洋葱丝
    主料:洋葱(白皮)500克
    做法:1.洋葱去皮、蒂,切成丝;2.撒些盐、胡椒粉、面粉,拌匀;3.油锅烧热后,将洋葱丝放入炸成金黄色,冷后即脆香可口。
  • 干炸里脊
    干炸里脊
    主料:猪里脊肉125克
    做法:1.将淀粉加等量水调成硬糊。里脊肉去筋,切菱形块,用料酒拌好,放入硬糊中拌匀。2.将拌好的里脊肉块放入七成热的油内炸成焦黄色,再转微火上浸炸,然后上旺火,将其炸至焦酥,捞出放盘中,撒上椒盐即成。
  • 压力炸鸡
    压力炸鸡
    主料:鸡1500克
    做法:1.将肉鸡解冻洗净,挤出水分,分割成块。鸡腿可分3块,翅膀可分2块其他部位可比照鸡腿块的大小分割。用盐将鸡块内外搓匀,并用小刀尖在肉块上扎眼若干。再将其他所有辅助调料 与鸡块同放入一容器内,进行搅拌揉搓。使其分布均匀,腌制2小时以上再用。2.将调料挤出,把鸡块用干面粉再进行滚搓,使其表面均匀粘一层较...
  • 干炸里脊
    干炸里脊
    主料:猪里脊肉300克
    做法:1.将里脊肉切成菱形块;2.将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;3.炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;4.待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。
  • 炸蛎黄
    炸蛎黄
    主料:牡蛎(鲜)500克
    做法:1.蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;2.炒锅内放入熟猪油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;3.待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;4.上桌时外带花椒盐。
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