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首页>> 家常菜谱>> 菜系>>  甘肃菜怎么做(共66道菜)

烹饪类别:甘肃菜(第1页):

  • 兰州红烧肉
    兰州红烧肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)750克
    做法:1.将五花肉洗净,切成2.5 厘米见方的块;2.锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放入另一炒锅内;3.炒锅置火上,加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火烧开;4.再移至小火上烧软,再移旺火上烧开,拣去葱、姜,淋香油盛盘上桌。
  • 莲蓬豆腐
    莲蓬豆腐
    主料:豆腐(南)250克,肥膘肉100克,豌豆100克
    做法:1.取大酒盅20 个,盅内抹上熟猪油;2.将菠菜叶洗净,用开水浸烫,然后漂凉,放在大汤碗周围;3.将嫩豆腐用开水浸泡后去皮,压成细泥;4.将肥膘肉洗净,剁成细泥;5.将肥膘泥与豆腐泥一起放在盆内,然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀;6.搅拌均匀后分别舀入20个酒盅内抹平;7.然后在酒盅...
  • 爆三样
    爆三样
    主料:猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪腰子100克
    做法:1.猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片;2.腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;3.肝切成薄片;4.葱切成马耳形;5.蒜及兰片均切成片;6.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;8.锅坐旺火上,加油烧...
  • 蘑菇炖羊肉
    蘑菇炖羊肉
    主料:羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克
    做法:1.将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3 厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。2.砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。3.蒜瓣、香菜洗净后切成碎...
  • 三鲜鱼面
    三鲜鱼面
    主料:草鱼100克,小麦面粉200克,海参(水浸)100克,鱿鱼(干)50克
    做法:1.草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,片取净肉,斩剁成茸;2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐,制成水面团;3.将水面团揉上劲,然后擀切成鱼面,备用;4.将净瘦肉切成7 厘米长的丝;5.葱切丝,姜切末;6.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;7.将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20 分钟取...
  • 大块辣子鸡
    大块辣子鸡
    主料:鸡1250克
    做法:1.将鸡(阉鸡)宰杀去毛,除去内脏洗净;2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出,斩成1 寸见方的块;3.青椒去蒂洗净,切成寸块;4.葱切马耳形,姜切末,蒜切片;5.把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀;6.用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁;7.锅放旺火上,加油烧八成热,放入鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜...
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    红枣烧摆摆
    主料:枣(干)50克,猪尾150克
    做法:1.将猪尾巴泡10个小时后洗干净,刮白,除尽毛;2.洗净的猪尾巴放在锅中加水烧开,加葱段、生姜、盐、沙姜,煮制;3.猪尾煮烂捞出切成5 厘米长的段,用细筷子捅出尾骨;4.用温水将红枣洗净,泡软,用小刀挖去枣核;5.将香菜洗净切成段;6.锅中加油,放入白糖,用小火烧成焦黄时加水100毫升,放入猪尾段炒...
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    三鲜松花
    主料:松蘑(干)100克
    做法:1.将松花(松蘑)用温水泡软,拣去老根及杂质;2.开水锅中加碱1克,放入松花稍氽,捞在凉水中漂清,沥干水分;3.鸡脯片成薄片,加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个(约25克)抓匀上劲;4.上浆的鸡脯片入三成热油中滑出;5.再用鸡汤氽去油分;6.水发香菇用汤氽出;7.熟火腿切成2 厘米长的丝;8.锅中加鸡汤3...
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    酿羊肚菌
    主料:羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,鸡胸脯肉100克
    做法:1.将羊肚菌用温水泡发,摘去根蒂,用清水洗净泥沙,使其空心口露在外面;2.葱白切成马耳形;3.鲜姜切成碎末;4.菠菜摘洗干净,切成段;5.将蛋黄打入碗内,加淀粉调成糊状;6.将鸡脯肉用刀背砸成泥;7.猪肥膘肉洗净剁成泥;8.鸡泥和肥肉泥混匀,加鸡蛋清、食盐,用竹筷顺一个方向搅打成海绵状,加淀粉制成鸡...
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    河西酥羊
    主料:羊肉(肥瘦)800克
    做法:1.把羊肉(羊前腱肘肉)剔骨,用凉水漂洗干净,换水浸泡片刻;2.再入锅煮沸,撇净血沫,视三成熟时捞出,晾凉,改成10 厘米见方的大块;3.将熟羊肉块装大碗内,压上葱段、鲜姜片、苹果、蒜、加酱油、料酒、食盐和浇羊肉汤200毫升,上笼蒸约20 分钟;4.鸡蛋打入碗内,加淀粉,面粉,熟猪油,搅拌成糊;5....
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