输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  干炒的菜 烹饪工艺是干炒的菜(共73道菜)

烹饪工艺:干炒的菜(第1页):

  • 改刀肉
    改刀肉
    主料:猪肉(后臀尖)200克,玉兰片100克
    做法:1.将猪肉(猪臀尖肉)片成大薄片,再切火柴粗细的丝;2.玉兰片泡发,洗净,切成火柴粗细的细丝,用开水焯一下;3.葱、姜、蒜切细丝备用;4.勺内加底油,烧至四成热,放肉丝煸炒,边炒边淋入少许油;5.肉丝水分快干时,放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒,加入酱油迅速翻炒;6.成深红色后,加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略...
  • 干煸豇豆
    干煸豇豆
    主料:豇豆400克
    做法:1.将嫩豇豆洗净,顺蒂理直放齐,去蒂,切成6厘米长的段,至尾部时弃尖;2.榨菜末淘洗干净,挤干水分;3.锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入豇豆,炸至皱皮时捞出,滤干油;4.锅内留油架火上,倒入酱油、榨菜末炒出香味;5.再放精盐、绍酒、味精、香油,下豇豆炒匀即成。
  • 土豆丝炒韭菜
    土豆丝炒韭菜
    主料:土豆(黄皮)350克
    做法:1.将土豆洗净去皮,先切成均匀的片,再切成均匀的丝,放清水中洗去淀粉,沥净水;2.将韭菜择洗干净,切成略短于土豆丝的段;3.锅内加油烧热,放入姜丝炸香,烹入料酒,放入土豆丝、花椒水翻炒,至土豆丝微熟;4.放入韭菜段,撒入精盐、味精,快速炒匀,出锅装盘即成。
  • 干煸冬笋
    干煸冬笋
    主料:冬笋300克,猪肉(瘦)150克
    做法:1.将冬笋洗净,沥干水分,切成条;猪瘦肉切粒,榨菜洗净切粒。2.锅内注油烧热,放入冬笋炸至笋至淡黄色,捞出沥油。3.锅内留少许油,放入猪肉粒、冬笋条煸炒,再放入榨菜,炒至冬笋表面起皱时,加盐、味精、麻油、装盘即成。
  • 干煸牛肉丝
    干煸牛肉丝
    主料:牛肉(肥瘦)300克,芹菜100克
    做法:1.牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌,使之入味。2.芹菜洗净,切成6厘米段状;青蒜亦切斜丝。3.烤锅入30克油,以强微波10分钟预热后,放入牛肉丝并迅速搅拌,再放入芹菜、盐及青菜丝,拌匀后继续以强微波3分钟,即可盛盘上桌。
  • 海鲜豆腐煲
    海鲜豆腐煲
    主料:豆腐(北)200克,鱿鱼(鲜)100克,虾仁50克,石斑鱼100克
    做法:1.将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起;2.鱿鱼切片备用;2.将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用;3.锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片,加入适量水,以小火熬煎约3分钟;4.起锅前用生粉水勾芡即可。
  • 孜然鸡心
    孜然鸡心
    主料:鸡心400克
    做法:1.将鸡心洗净,去掉油脂,用刀在鸡心顶部切十字花刀;2.然后再洗净包内的血块,加酱油糖腌上;3.炒锅注油烧至五成热,下鸡心炸熟捞出,倒出余油;4.炒锅重新置火上,加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀,出锅即成。
  • 青红椒牛肉丝
    青红椒牛肉丝
    主料:牛肉(肥瘦)375克
    做法:1.青椒、红椒去蒂、籽,切成细丝;2.牛肉切成4厘米长细丝,以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀;3.大火烧热炒锅,倒入300克油,趁油末热下牛肉搅搅散,随下青椒略搅,立即倒出沥油;4.锅中倒油15克,以大火爆香葱(切末),蒜(拍碎切末),红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖1...
  • 干煸鳝片
    干煸鳝片
    主料:鳝鱼300克
    做法:1.鳝鱼宰杀洗净,切片;大蒜切片;芹菜洗净,切段;葱洗净切葱花。2.锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油。3.锅中留油少许,爆炒姜(切末)、蒜(切末)、豆瓣酱、干辣椒(切末),再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。4.翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
  • 辣椒炒苦瓜
    辣椒炒苦瓜
    主料:辣椒(青、尖)250克,苦瓜250克
    做法:1.将青椒去蒂、籽,洗净;将苦瓜洗净,剖成两半,挖去瓤,斜切成厚片.2.锅架火上,不放油,用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分,锅放油烧热,下入青椒、苦瓜片煸炒,继而下入精盐、味精炒匀,淋入麻油即成。
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com