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《锅烧鳗》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:锅烧 

口 味: 咸鲜味 

类 别: 宁波菜  补血食谱  贫血食谱  补虚养身食谱 

口 感: 成菜鳗鱼肉酥烂,鲜美可口。

调 料:
桂皮5克、黄酒25克、酱油30克、小葱20克、15克、10克、香油5克、白砂糖10克、猪油(炼制)40克
主 料:
河鳗750克 
辅 料:
指 数:推荐 5  营养 7  难易 4  时间 3  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

做法:

锅烧鳗

1.将活河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液,然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下,把肠子等卷出来,斩去头、尾,切成6 厘米长的段,洗净;
2.将炒锅置旺火,下入熟猪油,烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入黄酒和清水500毫升,煮沸;
3.再改用小火焖煮1 小时,至汤汁约剩1/4,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮,转入另一只炒锅中;
4.再放入酱油、白糖、醋,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上熟猪油,用手勺推匀,把锅转动几下,淋上芝麻油,即成。

制作提示:

1.“锅烧鳗”选料严格,以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大,重约650克的河鳗为佳;
2.最后一道工序,一定用旺火,时间不可过长,至汤汁稠浓即可。

健康提示:

此菜营养价值高,对病后滋补、增强体质有一定疗效。

营养成分:

  • 能量 2079.7千卡
  • 蛋白质 145.42克
  • 脂肪 148.29克
  • 碳水化合物 39.78克
  • 叶酸 5.54微克
  • 膳食纤维 1.21克
  • 胆固醇 1392.2毫克
  • 维生素A 73.6微克
  • 维生素C 5.35毫克
  • 维生素E 38.13毫克
  • 胡萝卜素 245微克
  • 核黄素 0.3毫克
  • 硫胺素 0.25毫克
  • 烟酸 29.96毫克
  • 383.2毫克
  • 1993.85毫克
  • 1774.85毫克
  • 2246.96毫克
  • 0.72微克
  • 316.05毫克
  • 15.95毫克
  • 9.61毫克
  • 253.66微克
  • 1.43毫克
  • 1.37毫克

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