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《桂花肉(一)》

口 感: 肉质硬、香、松、脆、鲜。

类 别: 私家菜 

口 味: 炸烧味 

食 用:中餐

工 艺:干炸 

指 数:推荐 4  营养 5  难易 4  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 
调 料:
鸡蛋清150克、7克、料酒25克、味精2克、小麦面粉88克、淀粉(豌豆)88克、植物油120克、发酵粉1克
主 料:

制作提示:

1.因有过油炸制过程,需准备花生油2000克左右。2.可配一碟椒盐佐吃。

怎么做:

桂花肉(一)

1.选用猪腿肉的坐臀肉或弹子肉,先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的长而宽形状,先用刀背在肉面上按十字形捶敲,使肉纤维松开,用刀面拍平,再用刀口排出菱形刀纹,使肌肉纤维不断开,扩大受热面,使之嫩松(刀口要深一点,但是不要切断)。把肉片切成宽1至1.3厘米的条,再横着斩成长1.7至2厘米的片,切成长2厘米、宽1.3厘米、厚0.5厘米的片。
2.肉片放入容器里,加盐、料酒、味精、蛋黄、少量水拌匀,撒入干面粉、干淀粉、拌至每片肉都裹包厚而干的糊。炸前糊中加入少量快速发酵剂粉,调匀(早放发酵性要中跑掉)。
3.炒锅在旺火上加入油适量,烧至七成热,将拌上糊的肉片逐块散放油中略炸,多次用漏勺在油中捞起抖落(发现互相粘连时要拨开),然后捞出,油浇至七成热,再投入肉炸,用漏勺上下多次翻动,使它受热均匀,色泽一致,炸至略胀,成熟捞出,油再烧八成热,投入肉块,用漏勺上下翻炸,炸至外表缩瘪至呈皱纹形,桂花黄色,脆硬,捞出装盘。

营养成分:

  • 能量 2681.96千卡
  • 蛋白质 98.55克
  • 脂肪 187.35克
  • 碳水化合物 154.37克
  • 叶酸 42微克
  • 膳食纤维 3.52克
  • 胆固醇 400毫克
  • 维生素A 90微克
  • 维生素B6 0.06毫克
  • 维生素E 2.05毫克
  • 核黄素 1.31毫克
  • 硫胺素 1.58毫克
  • 烟酸 19.57毫克
  • 77.84毫克
  • 992.84毫克
  • 1468.1毫克
  • 3336.79毫克
  • 2.55微克
  • 150.3毫克
  • 12.52毫克
  • 10.72毫克
  • 76.92微克
  • 0.47毫克
  • 0.56毫克

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