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《桂花肉》

类 别: 上海菜  特色菜 

工 艺:油爆 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 色泽金黄,香气馥郁,香松鲜嫩,酒饭两宜。

主 料:
猪肉(瘦)200克 
辅 料:
调 料:
椒盐3克、小葱1克、黄酒10克、香油1克、白酱油5克、猪油(炼制)30克、3克、味精1克
指 数:推荐 4  营养 5  难易 5  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作提示:

1.糖醋卤:取清水10000 克,红曲米25.克,白糖:10500 克,白醋4000克,精盐45.克,冰糖山植片500 克,番前沙司2 瓶,辣酱油3oo 克,蒜泥、洋葱丝,葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热,先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后,再加清水、红曲米(装入布袋里)烧煮,滤去菜渣后可得l0000 克左右的红曲水,再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片,烧至溶化后,锅离火再加白醋搅匀即成。
另一方法:把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油2.克、精盐15 克。番前酱l00 克放人锅里,烧至糖、盐溶化后,再加入醋精2.克或白醋400克即可;
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

制作方法:

桂花肉

1.猪瘦肉切成0.6 厘米厚的大片,用刀背拍敲几下,再切成2 厘米宽、3.5 厘米长的小片;
2.将肉片放在碗里,加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍;
3.鸡蛋3个(约180克)磕破,去掉2 个蛋清(约50克),其余在碗内打散,加入干淀粉搅成糊;
4.再将渍过味的肉片放入糊内,用手抓捏,使肉片均匀地挂上蛋糊;
5.花椒盐和糖醋卤60克分别装碟备用;
6.炒锅注入熟猪油,用中火烧至五成热,将肉片分散放进油锅里,并用漏勺不断地翻动,炸至肉片呈淡黄色时捞出;
7.待油温回升到八成热,放入全部肉片复炸,至外层松脆,色泽金黄,倒入漏勺沥油;
8.炒锅留少许底油,把肉片放入锅中,撒上葱花,淋入香油,在旺火上颠翻几下,出锅装盆即成;
9.上菜时,跟花椒盐和糖醋卤各一碟。

营养成分:

  • 能量 800.42千卡
  • 蛋白质 65.43克
  • 脂肪 59.13克
  • 碳水化合物 14.89克
  • 叶酸 220.41微克
  • 膳食纤维 0.06克
  • 胆固醇 1242.9毫克
  • 维生素A 518.7微克
  • 维生素C 0.21毫克
  • 维生素E 6.26毫克
  • 胡萝卜素 8.4微克
  • 核黄素 0.71毫克
  • 硫胺素 1.29毫克
  • 烟酸 11.1毫克
  • 125.1毫克
  • 626.63毫克
  • 909.24毫克
  • 1902.38毫克
  • 52.48微克
  • 78.17毫克
  • 10.31毫克
  • 8.09毫克
  • 45.04微克
  • 0.51毫克
  • 0.24毫克

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