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《罐罐鸡》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

类 别: 山西菜  补虚养身食谱  气血双补食谱  健脾开胃食谱  营养不良食谱 

口 感: 原汁原味,鲜香醇厚,汤浓肉烂,营养卫生。

主 料:
辅 料:
虾米10克 
调 料:
味精2克、胡椒粉1克、20克、小葱30克、淀粉(蚕豆)20克、5克、猪油(炼制)100克、黄酒20克
指 数:推荐 5  营养 8  难易 4  时间 3  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 咸鲜味 

烹饪方法:

罐罐鸡

1.鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1 厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍;
2.萝卜洗净去皮,雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个,置沸水中焯透;
3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;
4.火腿切成片;
5.海米置沸水浸泡;
6.葱切段,姜切片;
7.将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀;
8.炒锅置火上,放猪油烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油;
9.锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸;
10.再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟;
11.将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和;
12.再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐(带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟,取出垫盘上桌。

制作提示:

先将鸡炖至酥烂,和好味,再分装罐内,上笼蒸热即可上桌。

健康提示:

鸡肉能“温中益气,补精添髓”。此菜为高蛋白、低脂肪菜式。

营养成分:

  • 能量 2810.13千卡
  • 蛋白质 214.24克
  • 脂肪 195.48克
  • 碳水化合物 57.36克
  • 叶酸 40.92微克
  • 膳食纤维 7.51克
  • 胆固醇 1215.25毫克
  • 维生素A 573.25微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 39.35毫克
  • 维生素E 13.82毫克
  • 胡萝卜素 319.6微克
  • 核黄素 1.4毫克
  • 硫胺素 0.68毫克
  • 烟酸 62.01毫克
  • 265.02毫克
  • 1821.5毫克
  • 3124.52毫克
  • 3763.83毫克
  • 9.38微克
  • 292.72毫克
  • 19.92毫克
  • 13.88毫克
  • 133.58微克
  • 1.27毫克
  • 2.15毫克

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