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《挂炉烤鸭》

类 别: 湖南菜  滋阴食谱  健脾开胃食谱 

工 艺:明炉烤 

口 味: 炸烧味 

食用:中餐

口 感: 薄饼包鸭皮葱酱吃,皮酥脆,味甜香。

主 料:
辅 料:
甜面酱100克 
调 料:
香油100克、麦芽糖50克
指 数:推荐 4  营养 7  难易 5  时间 1  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么做:

挂炉烤鸭

1.先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分;
2.从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下;
3.用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍;
4.然后将鸭膀两边打撑,肛门用木塞住,挂于通风之处吹干(越干越好);
5.食用前40分钟,将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火;
6.将鸭内灌入开水50克左右,挂入炉内,烤40分钟左右(其中隔2至3分钟将鸭翻动1次);
7.待鸭全身烤至呈金黄色时取出,把肛门木塞抽掉(抽塞时,用碗将鸭腹内的油汤接住,以免浪费);
8.在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下两腿背皮,然后片下两边胸脯皮;
9.将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形,淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成。

制作提示:

宰杀鸭子时冬春两季用八成开水,二成冷水;夏秋二季用七成开水,三成冷水。

营养成分:

  • 能量 12902千卡
  • 蛋白质 272.1克
  • 脂肪 1142.85克
  • 碳水化合物 393.3克
  • 叶酸 30.65微克
  • 膳食纤维 15克
  • 胆固醇 3428毫克
  • 维生素A 782.5微克
  • 维生素B6 0.4毫克
  • 维生素C 7.5毫克
  • 维生素E 89.32毫克
  • 胡萝卜素 190微克
  • 核黄素 0.46毫克
  • 硫胺素 0.31毫克
  • 烟酸 109.3毫克
  • 641.5毫克
  • 4447.5毫克
  • 4503毫克
  • 3854.45毫克
  • 9.6微克
  • 420毫克
  • 54.9毫克
  • 38.76毫克
  • 181.34微克
  • 0.8毫克
  • 6.2毫克

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