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《干炸鲟盖》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:干炸 

口 味: 炸烧味 

类 别: 闽南菜  骨质疏松食谱  跌打骨折食谱  活血化瘀食谱 

口 感: 红艳夺目,酥脆香郁,柔嫩鲜醇。

调 料:
小葱25克、黄酒10克、白砂糖5克、香菜5克、胡椒粉5克、10克、味精10克、猪油(炼制)150克
主 料:
辅 料:
淀粉(蚕豆)10克  酱萝卜15克 
指 数:推荐 6  营养 8  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么煮:

干炸鲟盖

1.将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;
2.鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;
3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;
4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;
5.鸭蛋2 个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;
6.将酿料分成等量的12 份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;
7.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;
8.待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;
9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

制作提示:

1.拌酿料,顺一个方向搅动,使之上劲,填实鲟盖,先抹蛋黄液,再粘面包屑,用手拍实,避免炸时掉屑;
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

营养成分:

  • 能量 5017千卡
  • 蛋白质 262.94克
  • 脂肪 388.36克
  • 碳水化合物 129.99克
  • 叶酸 397.71微克
  • 膳食纤维 3.85克
  • 胆固醇 3589.5毫克
  • 维生素A 5777.9微克
  • 维生素B6 0.06毫克
  • 维生素C 22.15毫克
  • 维生素E 57.24毫克
  • 胡萝卜素 29402.2微克
  • 核黄素 6.03毫克
  • 硫胺素 1.32毫克
  • 烟酸 38.18毫克
  • 3041.75毫克
  • 4318.65毫克
  • 4033.65毫克
  • 9076.49毫克
  • 17.8微克
  • 638.1毫克
  • 25.8毫克
  • 62.59毫克
  • 971.69微克
  • 34.73毫克
  • 2.65毫克

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