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《干烧黄鱼》

口味: 香辣 

类 别: 家常菜  补虚养身食谱  营养不良食谱 

工 艺:干烧 

口 感: 色泽枣红,鱼肉酥嫩,鲜咸味厚,香辣微甜

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调 料:
花生油75克、豆瓣辣酱25克、料酒25克、酱油25克、味精23克、3克、白砂糖25克、10克、大葱15克、8克、大蒜(白皮)10克、香油10克
辅 料:
榨菜10克 
指 数:推荐 6  营养 6  难易 7  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么煮:

干烧黄鱼

1.将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗净后放在案板上,用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀,深度至鱼骨;
2.猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净,分别切成0.6厘米大小的方丁;
3.将锅架在火上,放入花生油烧至七八成热,再将黄鱼下锅,煎成两面呈黄色,鱼肉七成熟时倒入漏勺;
4.原锅内留适量底油,烧至八成热,下入葱花、姜末、蒜末炝锅,爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润;
5.再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下,把炸好的鱼放入,烹入料酒、醋,加盖稍焖;
6.随即放入适量清汤、酱油、糖、盐,汤沸时放进味精,调好口味,改用中小火炕烧7~8分钟;
7.再用旺火收汁,当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后,将鱼盛入盘内;
8.锅再放回火上,把青椒丁下入煸炒几下,淋入香油,烧至只见油汁,不见汤汁时一起浇在鱼上即成。

制作提示:

本品有油炸过程,需备花生油约1000克,清汤适量。

营养成分:

  • 能量 3505.02千卡
  • 蛋白质 108.7克
  • 脂肪 319.96克
  • 碳水化合物 53.73克
  • 叶酸 15.24微克
  • 膳食纤维 6.75克
  • 胆固醇 272.5毫克
  • 维生素A 253.59微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 20.17毫克
  • 维生素E 48.99毫克
  • 胡萝卜素 785.2微克
  • 核黄素 0.78毫克
  • 硫胺素 0.42毫克
  • 烟酸 13.76毫克
  • 425.62毫克
  • 1046.07毫克
  • 1702.29毫克
  • 5923.17毫克
  • 3微克
  • 272.89毫克
  • 14.61毫克
  • 6.05毫克
  • 242.06微克
  • 0.64毫克
  • 1.87毫克

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