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《干烧桂鱼》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:干烧 

口 味: 酸辣味 

类 别: 补虚养身食谱  江西菜  气血双补食谱  脾调养食谱  学生膳食  青少年食谱 

口 感: 此菜无汁、色红亮,质鲜嫩,口味香咸辣酸而回甜。

调 料:
5克、白砂糖20克、10克、小葱50克、酱油40克、泡椒10克、植物油30克
主 料:
辅 料:
指 数:推荐 5  营养 7  难易 4  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 3 

怎么煮:

干烧桂鱼

1.桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;
2.用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟;
3.将肥瘦猪肉剁成细末;
4.葱去根须,洗净,切6 厘米长的段;
5.泡红辣椒去籽剁细;
6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
7.炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;
8.砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;
9.亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;
11.在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘;
12.将锅内诸物合匀,挂在鱼上。

制作提示:

1.煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮;
2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内;
3.因有过油煎制过程,需准备植物油150克。

营养成分:

  • 能量 1100.3千卡
  • 蛋白质 115.95克
  • 脂肪 58.27克
  • 碳水化合物 29.36克
  • 叶酸 17.05微克
  • 膳食纤维 0.78克
  • 胆固醇 700毫克
  • 维生素A 148微克
  • 维生素C 10.5毫克
  • 维生素E 4.94毫克
  • 胡萝卜素 420微克
  • 核黄素 0.6毫克
  • 硫胺素 0.37毫克
  • 烟酸 34.02毫克
  • 390.2毫克
  • 1352.8毫克
  • 1922.1毫克
  • 4702.24毫克
  • 0.96微克
  • 249.4毫克
  • 11.46毫克
  • 8.2毫克
  • 145.85微克
  • 0.63毫克
  • 1.03毫克

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