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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  粉蒸的菜 烹饪工艺是粉蒸的菜(共195道菜)

烹饪工艺:粉蒸的菜(第9页):

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    萝卜糕
    主料:稻米500克,白萝卜1000克
    做法:1.将大米(稻米)浸泡1 小时30 分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里;2.萝卜洗净,去皮,刨成细丝;3.腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;4.虾米洗净用油炒香;5.香菜、葱洗净,分别切碎;6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒...
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    夹沙豆腐
    主料:豆腐(北)500克,红豆沙250克,糯米150克
    做法:1.将豆腐投入沸水中煮透,捞出沥净水,锅中放油,将其一面煎成金黄色,倒出放在菜案上,将每块豆腐每隔0.3厘米距离切一刀,切成若干个两片相连的豆腐夹,将豆沙馅均匀地镶入所有的豆腐夹里。2.将糯米淘净,加入清水蒸熟,趁热撒入白糖拌匀。3.将镶好的豆腐夹煎黄的一面朝下整齐地码在大碗里,添入少许清水,再撒上...
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    清甜蔗汁糕
    主料:荸荠粉200克
    做法:1.蔗汁130克和荸荠粉同开匀,过滤待用。2.捣碎冰糖,将冰糖混和水1杯和蔗汁70克慢火煲溶徐徐倒入荸荠粉,顺一方向搅成糊,加入熟油搅匀,倒入糕盆内,隔水蒸30分钟,冷却后放入冰箱冷冻,倒出切件熟用。
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    一捧雪
    主料:糯米582克,红豆沙150克
    做法:1.先把糯米拣净淘洗;2.炒锅上火,加水500毫升、白糖,烧开;3.将糯米捞出倒入开锅内加盖煮焖;4.以半吃水又不夹生为宜,然后离火焖片刻;5.再将猪油加入搅拌上劲;6.取一干净大碗,底部抹上猪油25 克,将米盖放在豆沙馅上;7.再用手沾水抹压平,勿使豆沙馅露出,上笼蒸40 分钟;8.蒸后取出翻扣在...
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    百合桃
    主料:百合500克,红豆沙150克
    做法:1.先把新鲜百合削去尖、根,剥除表面黄黑瓣,然后将百合剥成片,用清水淘洗干净;2.洗净的百合上笼蒸约10 分钟,取出稍凉,再用干净抹布抹去水分待用;3.将青梅切成片;4.山楂糕在干净案子上压成泥;5.豆沙馅分成20 等分待用;6.将蒸好的百合瓣的自然形状聚拢,包入豆沙馅,整理成蟠桃形状;7.再用青梅...
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    金银馒头
    主料:小麦面粉600克
    做法:1.将面粉放入盆内,放入酵母、水、糖、泡打粉、奶粉、椰浆,和成较硬的面团,饧发,备用。2.待面团半发时搓成长条,用刀横切成馒头生坯,盖上拧干的湿洁布,饧发到体大一倍时,将馒头生坯间隔均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸熟即成。3.将一半银馒头用刀在表面切十字口,放入油锅里,炸成金黄色,即成金银馒头,金银馒头...
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    山药寿桃
    主料:山药750克
    做法:1.山药去皮,蒸熟,晒凉,擦成泥后加白糖拌匀;2.取一盘,摊上山药泥,加上一层豆沙馅,再抹一层山药泥,切开捏成扁桃形,置盘中;3.以葡萄干做桃把,瓜子仁摆梅花形放桃上,金糕做桃嘴和中间寿字,青梅摆桃叶;4.摆饰好后蒸熟,以莲籽围边,浇上糖汁即成。
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    龙眼蒸芋泥
    主料:芋头500克,桂圆100克
    做法:1.鲜嫩芋头去皮,大火蒸至熟烂,放在案板上,用刀背碾成蓉状。2.芋泥和白糖,色拉油同放入碗中,搅拌均匀。3.将罐头中的龙眼取出,码放在碗底,再把芋泥填在碗中,大火蒸透,翻扣入盘中即可。
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    红枣糯米饭
    主料:糯米200克
    做法:1.糯米淘洗干净,蒸至将熟,和瓜籽仁、红糖、色拉油一起放在碗中拌匀。2.红枣用热水泡软,去核,码放在另一只碗底,取出糯米饭,放在红枣碗中,大火蒸透,翻扣在盘中即可。
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    双枣元菜
    主料:香菇(鲜)100克,土豆(黄皮)150克
    做法:1.红枣和黑枣分别泡水洗净。2.胡萝卜和马铃薯分别去皮洗净,切小块,放入开水中氽烫至熟,趁热磨成泥状,再加入所有的调料(酱油、糖、米酒、香油)拌匀,并用手揉成丸子的形状。3.香菇泡软去蒂,放入刚刚制好的丸子,摆在盘子中。4.并用红、黑枣做点缀,一起放入蒸锅中,用中火蒸20分钟左右,取出后可以吃了。
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