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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  粉蒸的菜 烹饪工艺是粉蒸的菜(共195道菜)

烹饪工艺:粉蒸的菜(第8页):

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    茼蒿伴春头
    主料:茼蒿500克,荠菜500克
    做法:1.将茼蒿除去老叶,洗净,切成细末;2.春头(荠菜)除去老叶,洗净,切成细末;3.将茼蒿末、荠菜末以精盐、熟猪油、籼米粉拌匀;4.将拌好的菜置笼中,以旺火沸水蒸30 分钟取出,撒上胡椒粉、淋上香油即成。
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    荷叶鸭条
    主料:北京填鸭2500克
    做法:1.填鸭宰杀,煺毛,去内脏,背开去骨取肉,顺长切三刀,成为四片,每片顶刀切成大拇指般的条;2.切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时;3.米粉入油锅炒香至黄,并擀成粗粒;4.将炒米粉拌入鸭条内;5.鲜荷叶擦掉茸毛,切成手掌大的斜角块;6.把鸭肉分别用荷叶包成包儿,竖码在...
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    马蹄糕
    主料:荸荠粉600克
    做法:1.将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内;2.将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中;3.冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆;4.取方盘一个,轻抹一层油,...
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    白糖伦教糕
    主料:糯米250克
    做法:1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体,加入砂糖3克略拌匀,用干布盖着,放在温暖的地方待发;粘米洗干净后浸4小时,放入搅拌机搅碎成米浆,用布袋盛着,扎实袋口,以重物压去水分,然后放入盆中搓松;水500毫升和糖同煮溶,逐量加入粉内,一边加一边搓至全混合,加入面种拌匀,用干布盖着盆口再盖上木板,放在温暖...
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    清甜红豆糕
    主料:赤小豆100克,荸荠粉350克
    做法:1.红豆洗干净后浸2小时,隔去水分,然后放入煲内,加水5杯煮滚,改慢火再煮至红豆开花(约要1小时)。2.隔出红豆水分,约有水2杯,若不够可用滚水补充。3.将红豆水、红豆和冰糖煮溶,加入油拌匀。4.荸荠粉用水1杯开溶,徐徐倒入糖水内搅至稠(慢火),倒入糕盆内,旺火隔水蒸30分钟,冷去后,放入冰箱,可随...
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    黄花馒头
    主料:小麦面粉600克
    做法:1.将面粉放入盆中,上屉蒸熟后取出,擀细过罗。2.将鸡蛋磕入碗内,蛋清和蛋黄分开,分别用筷子顺一个方向搅打,打起泡沫后,立即将蛋清、蛋黄混合在一起,倒入盆内,加入糖,蒸面粉和水,搅拌均匀成较软的蛋面团。3.取几个小圆碗,碗内抹少许猪油,将蛋面团分别装入碗内,放入笼屉,用旺火沸水足汽蒸约15分钟,即可...
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    夹沙肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)500克,红豆沙200克
    做法:1.猪肉摘净毛,洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉;2.炒锅上火,入菜籽油,至五成热时,下猪肉炸至呈板栗色,捞出沥油;3.锅下核桃仁略炸,捞出沥油;4.沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀;5.糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭;6.蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀;7.将五花肉切成夹...
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    贡米酿藕
    主料:黑米100克,莲藕1000克
    做法:1.将藕洗净去皮,一头切开;2.把泡洗好的黑米灌在藕孔里;3.再上笼蒸约40 分钟取出;4.晾凉后切成斜刀厚片,摆在盘里,撒上白糖即成。
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    粉蒸首乌糕
    主料:糯米粉1000克,何首乌100克,枣(干)100克
    做法:1.将何首乌根洗净,切片,用淘米水浸泡过夜,用开水煮一下,清水洗净,捣烂成泥;大枣洗净煮熟,搓成枣泥;将糯米粉、何首乌根泥、枣泥、白糖和在一起,稍加清水拌和,成团块状。2.取蒸锅一只,放入清水,在锅屉上铺荷叶一张,倒入米粉团,摊平,撕成红绿丝,盖好,大火蒸45分钟即熟。
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    黄陂糖蒸肉
    主料:猪肉(肥瘦)500克
    做法:1.猪肉洗净,切成6 厘米长、1.5 厘米宽的长块,盛入碗中;2.籼米粉入锅炒熟备用;3.猪肉内加硝水(极少许)、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍;4.将红糖50 克、清水50毫升放入另一碗内,溶化成糖水;5.将肉块整齐地码入碗内,上笼用旺火蒸1 小时出笼;...
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