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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  粉蒸的菜 烹饪工艺是粉蒸的菜(共195道菜)

烹饪工艺:粉蒸的菜(第7页):

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    圆笼粉蒸鹅
    主料:鹅肉600克
    做法:1.将鹅肉切成长方片,放入清水中泡去血水;2.将锅置于小火上,放入大米及香叶、大料和丁香;3.炒至大米香黄时取出,然后将香叶、大料、丁香拣去不用,大米压碎备用;4.将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀;5.腌5分钟,再将鹅肉片两面蘸匀大米粉;6.将荷叶修整齐后,入沸水中...
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    清汤蟹丸
    主料:螃蟹500克,虾仁200克
    做法:1.将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉;2.虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;3.荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;4.肥肉、...
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    卷筒粉蒸肉
    主料:猪肉(肥瘦)400克,籼米125克
    做法:1.将米淘洗干净,沥去水晒干,置锅中加入丁香、桂皮、八角,一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出,晾凉后磨成粗米粉;2.豆腐衣用温水泡软;3.猪肉刮洗干净,切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片,放在小盆中,加入酱油、黄酒、白糖拌匀,腌渍约1 小时,使调味品汁渗入肉内,再加入米粉拌匀;4.取小蒸笼一...
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    蒸米粉羊肉
    主料:羊肉(瘦)500克
    做法:1.将羊肉切成约长10厘米、厚0.2厘米的大片,用酱油、炒米粉、糖、甜面酱、料酒、葱丝、姜丝等拌匀。2.将羊肉片排齐放入碗里(500克可分装3碗),上笼用急火蒸1.5小时左右(用高压锅蒸20分钟),至酥烂即可。
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    小米年肉
    主料:腊肉(生)1000克,糯米150克
    做法:1.将腊肉皮面置火上烧焦,下温水浸泡80 分钟,用力刮下焦皮,洗净;2.洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出;3.糯小米淘洗干净,泡发2 小时;4.将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片(肉片两片相连);5.将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀,连刀夹缝中夹入小米,一片搭一片摆入蒸碗中;...
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    双色蛋糕
    主料:鸡蛋500克
    做法:1.将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内;2.将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内,和匀;3.另取盐5克,水淀粉15克放在蛋清内,和匀;4.取方盘1 个,刷满一层香油,先将蛋黄倒入盘内,上蒸锅蒸7~8 分钟,开后取出,用干毛巾沾去蛋黄上面的水分;5.再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面,再蒸10 分钟左右即成;6.将蒸好...
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    粉蒸泥鳅
    主料:泥鳅300克
    做法:1.红苕洗净去皮,切成长6厘米、粗1.5厘米的条;2.豆瓣剁细;3.香菜去根洗净;4.泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀;5.红苕条加盐、味精、米粉拌匀;6.先将拌好的泥鳅入蒸碗内,上面再放拌好味的红苕,上笼蒸至红苕软;7.鳅鱼熟透后,出笼翻扣于圆笼中,浇上滚...
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    荷叶粉蒸鲶鱼
    主料:鲶鱼1000克
    做法:1.将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片;2.荷叶洗净后入沸水中烫软,切成长12厘米等边三角形;3.鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀;4.用荷叶包裹,入圆笼,上笼用旺火蒸熟,放入托盘即可上桌。
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    锦绣糯米包
    主料:糯米300克
    做法:1.将面粉过罗放在案板上,开成窝形,加入鸡蛋、碱水同面粉一起和匀,搓到有劲光滑时,应擀成长方形,用白布盖上醒二十分钟待用。待面醒透揪成约3.5克重的剂,用细干淀粉作扑面,把每个剂用手压成圆扁形,再用木制小走槌擀成直径六厘米、心厚边薄、带有菊花形花边的圆片。即成烧麦皮。2.糯米淘干净加水适量煮熟;虾米...
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    米粉蒸萝卜
    主料:白萝卜600克,籼米粉(干、细)150克
    做法:1.将白萝卜去皮,切成约8厘米长的方块,用精盐腌一下。2.锅置旺火上,放入色拉油,下锅烧至六成热时,放入白萝卜块,炸成米黄色捞起,沥干油。3.将米粉与调料拌匀,抹在炸好的萝卜块上,排列于蒸碗内,上笼蒸熟,取出反扣于碟内即成。
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